2023-03-20 13:44





有些朋友可能对腐乳有误解，觉得是腌渍食品，对身体有害，很少吃。开始我也这么认为，所以只是偶尔吃，也不太敢多吃。后来了解了一下，很惊讶，原来好处那么多。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以有东方奶酪之称。






腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

现在这个季节北方的暖气终于停了，气温适宜，正好适合做腐乳。很多朋友都惊讶，腐乳还能自己做？当然可以，但是很多人看了过程又没能坚持下来，以为坏了扔掉了，所以我在此拍了详细的变化，希望想学习的亲都能成功吃上自己做的腐乳。强烈推荐我这种做法，成品超好吃，跟我学会的朋友，吃了我做的，再也不买外面那种了。自己做的跟外面买的王致和那种味道完全不同，试了你就知道了。而且这个还百搭，配馒头、配米饭、配粥，都合适。一般一年只有两次机会能做，就是春节停暖气的时候和秋季供暖之前，时间很短，也就一两周的时间，气候和温度还是很关键的。所以我一般都是一次做很多，一年就做这一两次，亲戚朋友一吃都爱上了，外面绝对买不到，每次都不够分呢。

【红油腐乳】

原料：

老豆腐1000g、辣椒粉250g、十三香1袋、生姜50g、盐半袋、胡椒粉适量、菜籽油适量、香油5ml

做法：

1.气温很重要，当天的气温，不能高于23度了，还是温度低保险些，但太低时间会很长

2.老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。





3.盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。（注意啊，不要只看图片，有的朋友看图片，把豆腐蒸了，我也真是佩服，我辛苦码字，他们居然这样对待我的成果）图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。

4.第三天，还有黄色的斑，开始发粘

5.第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。

6.第四天，看看白毛的细节图片

7.第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

8.这是春天做乳化的，才三四天，跟上次不同，没长白毛，就是表面很黄很粘，湿哒哒的

9.五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。油锅烧热，放入食用油（最好是菜籽油，更香），把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。

10.此时把生姜切成细细的末与辣椒粉（怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。

11.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。

12.都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味、越香。

二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

小贴士1.一般在每年春季北方停暖的时候或者十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。很多人失败有温度的原因，还有很大原因是他们自己中途以为坏掉了，就扔掉了，所以中间状态很重要一定要了解。另外由于湿度的原因，可能会出现两种不同的形态。

2.最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。

3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。

4.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。