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回味无穷的鱼头泡饼

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2023-02-25 18:26 已读 6834 次 10赞  

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据史载,乾隆三下江南,信步松鹤楼,见湖中鱼儿畅游,便命
提来食用,因当地鱼为敬神祭品,不敢食之,但圣命难违,决
定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。鱼上桌,浇番汁,配以葱油
面饼,食之,甜酸适口,外酥里嫩,口口留香。乾隆吃罢,大悦,
连声叫绝,令引入宫中。后此菜流入民间,因营养丰富,具降
压抗衰、增强记忆之效,享誉京城,百姓称之“鱼头泡饼”。
鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是
以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼
头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，
蘸汤后更可口。一菜两吃。
又有说，鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。基础版的鱼头
泡饼采用东北炖菜的技术，加上各种调料，富裕鱼头酱香，
咸鲜的口味。升级版的鱼头泡饼增加了鲍鱼汁，蚝油汁的鲜
味。顶配的鱼头泡饼增加了名贵的鲍鱼，海参等食材。
还有说，鱼头泡饼,广义上来说就是炖个鱼头泡点油饼。但是
从狭义上来说,它是一道彻头彻尾的楚菜,也就是湖北菜。最初
叫鱼汤泡饭,而不是泡饼。后来湖北菜进京,受到了北京本帮菜
的影响。
说法很多，尤其到了现代，各地有各种版本的鱼头泡饼，不必
穷尽。反正鱼头泡饼是道美食，浓香可口。
本贴做鱼头泡饼，用石斑鱼头取代胖头鱼头。海鱼的鱼头来做
泡饼，也鲜香味美，可口美食。

买到的石斑鱼头，刮鳞洗净，剁成块
和面团，做泡饼。为了改善口感，采用部分烫面和面团。
面醒过后，擀成薄片，上面刷油，撒点面粉吸收油汁，再卷起来，
分成小段，每一段团成一粒小面团，再擀成薄饼。就是分层的油
酥饼。
烙熟面饼，备用，可入烘箱170F保温
锅烧热，加姜片，加入鱼头，煎
翻面，两面都煎
还有一些腌过的瘦肉（带点小肥边），煎
肉也大致煎两面
加入WHISKEY, 增香
加入各种酱料，有甜面酱，豆瓣酱，蒜蓉豆豉酱等，使得
汤汁味道浓厚。吃辣的，随你添加辣味调料。
加入葱段，加美极鲜酱油，老抽，加入高汤，炖煮
可上锅盖，炖煮熟透，味浓，出锅前加点意大利香醋，
调好盐味，需要吃辣的，可加入辣味调料。
饼切成小块
出锅前的样子
转入一个大盘里
周围摆上泡饼，摆法由你
鱼头泡饼
酱香型口味
汁稠味美，香味浓厚，鲜香可以
趁热吃，味道较佳，饼泡蘸上鱼汁，十分可口，好吃
泡饼还有，想要的随取用之
谢谢朋友到访。
祝春天快乐，阖家幸福，万事如意！
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很棒！ (无内容) - flyer2013 (0 bytes) 02/26/23
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竟然还有这样的做法，一定好吃😋 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 02/26/23
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👍好特别的一道菜！😁 (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 02/25/23
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看了流口水🤤 (无内容) - 邓波 (0 bytes) 02/25/23
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上首页再奖励100银元😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 02/25/23
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不用客气😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 02/26/23
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来一碗，汤多点哈！😋 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 02/25/23
好叻，客官请上座，菜来了，有请。 (无内容) - Burton (0 bytes) 02/25/23
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看着很有食欲😋，很赞！👍 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 02/25/23
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