坐地日行八万里，世界美食尽眼底。朋友们好！我们的世界美食快车到达了瑞典。今天和大家分享的是一道瑞典风格的慢炖小羊腿(Slow Braised Lamb Shanks)。

小羊腿(Lamb Shank)也是俗称的羊腱子，是带骨的羊腱子肉。羊腱子肉(Lamb Shank)是羊腿膝关节上方和腿下方的肉骨部位，也就是羊小腿，这部位(Lamb Shank)的结缔组织很多，而且含有丰富的胶原蛋白。与此同时，羊腱子肉(Lamb Shank)又是一种廉价的羊肉部位。由于羊小腿是一块非常坚韧、肌肉发达的肉。它的正确烹调方法是通过慢火，经过时间的慢慢渗透，将小羊腿变成一种柔软、美味、多汁的食物。肉质软烂，入口即化，而且骨头的风味充分发挥出来。当你料理得当，羊腿将是所有羊肉块中的王者！



经过慢煮。缓慢的烹饪将这块坚硬的羊肉变成最嫩、脱骨且多汁的美味佳肴，慢煮还可以通过美味的肉汁给小羊腿

增加前所未有的丰富的韵味。在味道浓郁的酱汁中慢煮至软嫩，这道菜谱值得高级餐厅使用，值得中低级餐厅使用，也值得酒吧拥有，更值得家庭料理。而且制作起来非常简单。慢煮小羊腿在中东，在地中海，在各地各地餐厅和酒吧，都是最受欢迎的晚餐之一。



你可以选择烤箱、炉火、慢炖锅或者户外烧烤，烟熏等。无论您选择哪一种烹调方式，你都不会失望！带骨小羊腿放在任何菜肴之上，看起来都非常优雅。



今天我们用瑞典风味料理小羊腿，小羊腿经过在瑞典美味的酱汁中慢慢煨煮，迷迭香（Rosemary ），鳀鱼（Anchovy），多香果 (Allspice)的组合，会给这道人见人爱的带骨小羊腿，创造出一种奢华的美味深度。



迷迭香是羊肉的经典调料，这种常绿草本植物原产于地中海，可以通过其细长的茎和细长的叶子来轻松地识别它。迷迭香这个名字实际上源自拉丁语 ros，意为露水，marinus 意为海，合起来意为“海露”。古希腊人称迷迭香为“anthos”，女神阿佛洛狄忒从海中现身时就是佩戴的迷迭香。迷迭香的使用已有 5,000 多年的历史。迷迭香的历史充满了传说、神话和民间传说，长期以来，迷迭香在肉类烹饪的应用广受赞誉。罗马人一直用这种芳香的迷迭香来调味羊肉。其实迷迭香用途广泛，用于治疗、用于烹饪美食，而且在历史上一直作为爱情符咒广为使用。其独特的香气和风味几个世纪以来一直令人们着迷。



民间相传耶稣基督诞生在马槽里，约瑟在马槽里放置的就是迷迭香小枝，以保护婴儿耶稣免受虫子侵害。耶稣基督全家逃亡埃及时。民间说马利亚在迷迭香丛下休息，并把她的斗篷铺在上面晾干，花朵奇迹般地从白色变成了马利亚斗篷的蓝色。因此有的地区称呼迷迭香为rose of mary，在基督教的历史上迷迭香，是忠诚和纪念的象征，曾经用于最神圣的基督教仪式、婚礼和葬礼。因此很多文学作品中会常常提到迷迭香，莎士比亚在剧中常常提到迷迭香。



多香果(Allspice)是瑞典和芬兰美食中的重要组成部分，这是由哥伦布从南美带回西班牙的香料，早年哥伦布以为他找到了在欧洲贵比黄金的胡椒。因此多香果也称呼为牙买加胡椒。在黎凡特菜系中多香果是出镜率很高的香料，是著名的波兰香肠中重要的香料之一。其实在众多美味的香肠中都有多香果(Allspice)的影子。多香果味道独特迷人，是厨房不能缺少的重要香料之一。



用鳀鱼（Anchovy）给菜肴提鲜，是一件很不错的选择，在很多的沙拉酱中都有它的身影。因为鲜味猛烈，用量不能太多。几乎所有的超市都有在卖。你可以在家里厨房备上几小盒，在不同的菜肴中试试使用它，它常常会给你带来意想不到的惊喜。



Braised和stew略有不同，Braised是炖大块肉，且水尽量不能完全覆盖肉面。stew是炖小块肉，水尽量把肉全部覆盖。



慢煮的温度尽量别超过300F，在这个温度下烹饪 2.5 小时后小羊腿才脱骨，变软嫩多汁，入口即化。



希望朋友们喜欢这个瑞典小羊腿。



借此也给今年角逐奥斯卡奖的瑞典导演鲁本加油。

我做了几道瑞典和爱尔兰美食也算是为《悲伤三角》和爱尔兰导演马丁的《伊尼舍林的女妖》站脚助威吧！