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不愧是春季第一鲜!便宜又养人,随手一卷脆嫩可口!

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-02-06 9:27 已读 948 次 1赞  

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今年立春很巧,赶上周末,正好有时间“咬春”。


传统的咬春食物,有萝卜、五辛盘(葱、蒜、椒、姜、芥)、春卷和春饼等。


南方人大多爱吃炸春卷,春卷皮裹好馅料,蘸点蛋液封口下锅油炸,口感酥脆鲜香



北方人则偏爱春饼,揭开蒸好或烙好的春卷皮,一手托着,另一手抹酱、取菜。


酱菜放好了,直接卷起来吃就行。


外皮细腻柔韧,内里丰富多彩,和炸春卷是完全不同的体验。



其实不光立春,春饼平时也很讨喜。


像年后、天热了没胃口,就会挂念春饼,包点素菜或是冷荤,十分清爽、开胃。


春饼更是减脂党的圣物。薄薄的饼皮包点蔬菜和鸡肉/牛肉,蛋白质、维生素和碳水齐全,比沙拉三明治更对胃口,还更便宜。

春饼



当然春卷也不是没有缺点,尤其对于我们南方孩子来说,做春卷皮真的太难了!


所以早几年教大家做春卷皮时,用最讨巧的办法,直接用稀面糊和刮刀。


平底锅里抹平面糊,成型后翻个面再煎几秒,就能出锅。



虽是粗糙了点,但确实适合新手操作。



几年过去了,也想带大家跟我一起进阶了。


先给你们看一下成品,是薄而透明、摸着又柔又软、吃着韧性筋道的春卷皮~


忍不住要自夸,接近《随园食单》:“薄如蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦”



要点我也给你们总结了:面粉要用中筋面粉,面团要用半烫面,擀面手法要用对。



先说面粉,低筋面粉筋性弱,不筋道;高筋面粉筋性高,容易发硬。


咱们用软硬适中的中筋面粉来做,成功率大大提高。



再来,半烫面是先用开水烫面团,再加冷水调和。


这样和出来的面团,既能吸饱水分,口感也会变得更暄软,还不失嚼劲。


当然,还可以用蔬菜汁替代冷水,做成彩色版的春卷皮哦。



面粉和面团决定了口感,春卷薄度则看擀面杖和手法了。


你们别担心,操作细节我会在菜谱里详细展示,保准大家能学会~



做好的春卷皮可以放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来蒸熟,再撕开就行。


里头包什么全看个人喜好,肉的、素的,冷荤、熟菜都可以安排!



立春吃的话,必须得吃这“春日第一鲜”——韭菜。


“春初早韭,秋末晚菘”,早春的韭菜和秋末的白菜最为鲜嫩可口。


水灵鲜嫩,价格便宜,还有除胃中热、调和脏腑的作用,强推!



最简单的吃法,是和鸡蛋、豆芽、红薯粉一块做成炒合菜。


快手简单,鲜香可口,做法我放小程序了,戳下图get



古时立春,寻常百姓、达官贵人、宫廷皇室都要吃春饼。


立春前一天,乾隆皇帝还要专门嘱咐御膳房,“饽饽点心换春饼”,估计平日里也没少念叨它。


还没尝过的朋友,赶紧来咬一口吧~



- 春饼 -


[ 食材 ]



中筋面粉460g 开水100g 冷水/蔬菜汁120g 盐4g 食用油80g


此配方可做24个春饼


[ 食谱 ]


1.揉面盆里倒入400g中筋面粉,倒入4g盐、20g食用油拌匀,慢慢倒入100g开水调成絮状,再加入120g清水/蔬菜汁



挤压成团,揉成一个粗糙的面团,盖上湿布松弛10分钟



2.将松弛好的面团揉光,盖上湿布松弛30分钟,松弛好的面团更容易擀薄



3.小碗里倒入60g中间面粉、60g食用油拌匀,做油酥



4.松弛的好面团切成4条搓长,分成6等份,约25g一个



5.两面蘸粉压扁,擀成半个手掌大小



6.面饼涂一层油酥,再盖一张,重复叠、涂,最多8个


油酥不宜过少,边缘一定要涂到,蒸完才容易撕开,不破裂,24个饼做完120g油酥刚好用完



7.叠好的面团先两面用手和擀面杖排压,再擀薄,建议每面擀几下翻转继续擀,擀好的面饼月1个半手掌大小



8.擀好的面饼放入上汽的蒸锅蒸10分钟,出锅晾凉片刻修整成圆饼,趁热撕开


蒸好的春卷皮一次吃不完,可以冷冻,想吃的时候重新蒸熟撕开


想吃烙饼,就将擀好的整个面饼放平底锅,中小火煎1分钟后,整个面饼翻面,趁热撕开最顶层刚烙好的一张春卷皮,如此重复




9.可涂抹少许甜面酱或辣椒酱,放上喜欢的菜卷起食用



春饼兼具粗犷与雅致,得直接上手,又要细细组装。


揭饼、抹酱、取菜、包裹,一通操作下来,早就馋得不行了,赶紧开吃!



外皮薄韧又不失柔软,淡淡的麦香结合酱汁、肉丝、蔬菜丝的咸味,吃着十分清爽。


即使没有米饭,这样一小个一小个吃着,也很顶饱~




吃过春卷,咬过春饼,春天也就拉开了帷幕。


已经开始期待今年的荠菜、春笋、香椿、马兰头了,等我!

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