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红烧排骨的家常做法,记住“2泡1炒”的步骤,排骨酥烂红亮味道香

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-02-06 8:56 已读 544 次 1赞  

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排骨这种优秀的食材,肥而不腻,瘦而不柴,无论哪种做法都能让人食欲大开,但最老少皆宜,人人都爱的莫过于“红烧排骨”了。



红烧排骨色泽红亮,酥香可口,无论是色、香、味都极具诱惑力,总让人有吃不够的感觉,上桌都是早早空盘的一道菜,学会红烧排骨的做法,不愁餐桌上没好菜了。



分享一道家常红烧排骨的做法,记住“2泡1炒”的步骤,排骨酥烂红亮,味道香还没腥味,百吃不厌。


红烧排骨

所需食材:排骨一斤半,姜、葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精


1、排骨最好是前排或者中排,比较适合红烧、小炒,后排适合炖汤,将排骨清洗干净,浸泡在冷水中20分钟。



2、排骨捞出后挤干水分,重新投入冷水锅中,加入姜片、料酒,中小火烧开,捞出冲洗干净。



3、锅中适量的油,倒入一把冰糖,熬出糖色,将排骨倒入翻炒均匀上色。



4、加入姜片、葱段、八角大火翻炒出香味。



5、锅中加入适量的生抽、少量的老抽炒出酱香味。



6、放入适量的冰糖、盐、鸡精调味,喜欢甜口的可以多放一些糖。



7、加入刚刚淹没排骨的开水,水不能太多了。



8、如果家里有老人孩子吃的,最好倒入高压锅中焖煮20分钟,这样排骨酥烂入味,如果普通锅至少要焖煮40分钟左右才能脱骨,盛出后撒上一些芝麻即可。



——老井说——

新鲜排骨要浸泡出血水,在放入冷水锅中“浸泡”焯水,再经过炒制后排骨不仅没有腥味,味道也特别香容易入味,记住“2泡1炒”的窍门。


红烧排骨的做法很多,分享的这种是比较好掌握的,基本不会“翻车”,如果不太会炒糖色的话,用红烧酱油上色也是可以的,但颜色的红润程度会稍差一些,少了一些焦糖味。红烧排骨用的水不能太多,否则成炖排骨了,排骨容易散,最后也不好收汁。


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