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更低脂更简单的椰蓉馅,松软好吃的椰蓉面包~~

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-02-03 20:23 已读 943 次 1赞  

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椰蓉用来做什么好吃?除了 椰蓉小贝 ,还可以来做椰蓉面包啦~ 

这是一款相对来说比较低脂低糖的椰蓉馅,椰蓉馅里不需要加任何黄油、淡奶油等配料,非常简单省事,但和松软的面包搭配起来,味道一点儿也不逊色。

【 椰蓉面包】 

(参考分量:5个)

配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐2.5克,干酵母3克,水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克 

椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克 

表面刷液:全蛋液适量 

制作过程 



首先跟制作所有面包一样,先揉面!

将制作面团的所有配料用 君焙厨师机揉至 可以抻出薄膜的扩展阶段(黄油后放,揉面过程与其他厨师机食谱一致)。也可以用手工揉面( )。 

面团要揉到可以抻出薄膜的程度。面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水量,揉成非常柔软的面团。

在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵(图左)。

接着制作椰蓉馅(图右)

将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,用手揉捏,混合均匀即可。

君焙G1/L1厨师机参考时间:6档揉10分钟后加入黄油继续揉8-10分钟。请根据实际情况调整揉面时间,以出膜为准。这个配方份量不大,如果愿意可将配方份量翻倍制作,厨师机揉面会揉搓更充分,揉面时间可能会缩短。 



案板上撒一些干面粉防粘,取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。椰蓉馅均匀分成5份,在面团中央放上1份椰蓉馅。

如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。



捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。

将面团再次擀开成长椭圆形。

用到在面团中间竖切一刀,一头切断,另一头不要切断。



将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起。

将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,可以用君焙蒸烤箱的 发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度)。 

如果没有面包纸托,可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵,只要整形到位,也能烤出漂亮的面包。 


发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。

放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

Tips:这款面包的面团可能会比较粘手,厨师机揉起来会比较轻松,但手揉可能会比较费力,揉不起来的话,将面团在案板上搓15分钟左右,面筋会渐渐形成,也就不那么粘了。也可以用其他甜面包的面团制作这款面包。 


贴主:Smiley1于2023_02_03 20:24:53编辑
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