立春吃春饼，这个风俗据说起源于宋朝。薄薄的春饼裹着各种炒菜、酱肉，有喜迎春天、祈祷丰收之意。
菜要卷起来，从头吃到尾，有“有头有尾”之吉利说法。

如今，人们更加注重生活的仪式感，这些传统节日日益受重视，尤其涉及到吃食，更是喜不自胜。



上午跟大家分享了几道卷春饼的炒菜，有小伙伴私信我想再学一下春饼的做法，那我就把2种春饼的做法跟大家分享一下，一个蒸，一个烙，同一团面整出两种口味的春饼，可以根据自己的喜好来选择。




---【蒸春饼&烙春饼】---
【材料】中筋面粉300克，沸水90克，凉水90克，植物油适量
【制作过程】
1. 面粉在大盆里分一半，一半倒入沸水，搅拌成絮状，另一半倒凉水，搅拌成絮状，晾一晾，揉成较柔软的面团；蒙保鲜膜饧10分钟，复揉一次，柔软光滑；


2. 面团搓成长条，切大小均匀的剂子，团成球，表面抹油防干；


3. 面团按扁，分别擀成饺子皮大小，每片之间抹油，；


4. 两个一组摞一起，擀薄；想要饼皮又圆又漂亮，可用大小合适的盘子当模具，将多余的面边刻下去；


5. 每擀好一组就放在铺了屉布的蒸屉里；饼的张数不固定，可一边蒸一边擀一边撂放；但饼越多，蒸的时间越长；图中是8张饼皮，入热水蒸锅或蒸箱，大火上汽后蒸10-15分钟；


6. 出锅，趁热将饼皮撕开分离；折叠好放盘中，用湿布盖严；


柔软有弹性


7. 因为给大家介绍两种春饼的做法，所以剩下的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热，锅热饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就能出锅了；




8. 趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿；


9. 用普通平底锅能烙，用电饼铛也没有问题，上下同时加热，更快、更省时。




【苹果私房话】
1. 揉面用的水温可以根据喜好选择：如果牙口好，当顿能全部吃完，可用凉水揉面，面团筋性足，不易破；如果想饼凉之后也柔软，用文中的“半烫面”方法，即一半沸水一半凉水揉面；
2. 饼坯之间抹植物油，起防粘的作用；擀的时候可以两张甚至多张摞在一起，这个根据手艺决定；
3. 蒸饼虽然费时，但柔软；烙饼省时，但更富弹性和嚼劲儿，牙口不好的人最好用蒸的方法。
不管是蒸好的饼，还是烙好的饼，因为薄，特别容易变干，所以折叠码盘后，表面盖一张湿布，既保温又防干。


吃的时候可以卷上各种喜欢的菜、肉。一般要有酱肘子片、酱牛肉片、豆芽、韭菜、摊鸡蛋，前两者吃着过瘾解馋，后三种有生机勃发的意思，当然口感和味道也很给力。


菜无定式，根据自己的喜好做几种，炒菜、凉菜均可。





贴主:Smiley1于2023_02_03 8:44:04编辑