卤味猪手焖鲜鲍


主料 猪脚8千克

辅料 鲜鲍鱼5只

小料 小葱100克 姜片100克 蒜籽100克 干辣椒50克

调味料 浓缩卤水汁200克 海鲜酱180克 鸡精150克 香辣红汤酱100克 调和油100克 水5千克 老抽50克 盐30克

烹饪步骤

1. 将猪脚沸水切块待用；鲜鲍鱼带壳入沸水汆1分钟，捞出入冰水去壳取肉洗净待用；

2. 锅内入油炸香小料并装入香料袋（包括油）；

3. 锅内加水及所有调味料、烧开制成卤水，下猪脚转小火煲2小时捞出，鲜鲍鱼用卤水卤30分钟捞出；

4. 猪脚和鲍鱼装盘，淋卤水，干辣椒、白芝麻、香菜点缀奉客。

肥鸭肝酱香脆藕夹

主料 莲藕1个

小料 葱花5克

调味料 家乐鲜露20克 火辣干锅酱15克 鹰粟粉50克 糖8克 陈醋10克

馅料 鸡精2克 肥鸭肝100克 肉糜100克 鸡蛋液15克 葱姜汁10克 盐1克 胡椒粉0.2克

烹饪步骤

1. 莲藕洗净切片拍少许鹰粟粉待用；

2. 馅料混合后搅拌上劲，抹入拍了粉后的莲藕片中制成藕夹；

3. 油锅烧制六成放入做好的藕夹，炸至金黄捞出待用；

4. 锅中炒香小料下入炸好的藕夹，烹入调味料和火辣干锅酱，快速翻炒均匀出锅装盘点缀即可。

干菜松烧鳗鱼


主料 河鳗一条600克

辅料 梅干菜10克

小料 葱段10克 姜片10克

调味料 蒸鲜豉油30克 家乐鲜露15克 和味烧汁20克 冰糖25克 陈醋20克 鲜酱油或者老抽2克 炸葱10克 炸姜15克 炸洋葱20克 水500克

烹饪步骤

1. 干菜泡水去除泥沙，洗净捏干待用，六成油温炸脆待用；

2. 河鳗洗净去骨改刀，切长方块吸干水分，六到七层油温炸至定型；

3. 锅中炒香小料，下入河鳗段加入调味料小火焖煮30分钟，大火收汁后装盘点缀炸干菜即可。

清焖鲍鱼排骨


主料 排骨段200克 鲜鲍鱼6只

辅料 熟黄豆100克

小料 干葱头100克 蒜肉60克 葱白30克

调味料 蒸鲜豉油6克 清焖汁230克

烹饪步骤

1. 排骨段加入蒸鲜豉油6克拌匀腌制备用；鲜鲍鱼汆水去壳洗净备用；

2. 锅入油放入排骨段炸熟倒出沥干，锅留底油放入排骨段和清焖汁，烧滚后转小火焖至入味；

3. 砂锅入底油放入小料爆香放入熟黄豆、排骨段烧开后放入鲜鲍鱼，大火收汁即可。

烹饪要点 猪手、鸡、鱼块等荤类食材均可。

清焖汁（约3份） 蒸鲜豉油50克 浓缩鸡汁20克 清水600克 花生酱20克 制作,所有调料混合搅拌均匀烧开即可。

冬令滋补羊腩


主料 羊腩2000克

辅料 白萝卜100克

调味料 柱侯酱25克 海鲜酱30克 黄汁粉15克 蚝油20克 家乐鲜露15克 烧汁15克 生抽75克 盐3克 糖10克 当归2小块克 陈皮1块克 姜块6块克 八角3粒克 花椒8粒克 香叶5片克 水2000克

羊肉蘸酱 腐乳500克 南乳50克 豆瓣酱30克 黄豆酱20克 四季宝花生酱50克 越南风味香茅酱30克 鸡粉50克 砂糖30克 熟花生油100克 米酒50克 麻油30克

烹饪步骤

1. 羊腩氽透水。洗净切块清水冲去膻味；

2. 姜炸头和香料放高压锅底。垫上竹笪；

3. 放羊腩。烧热水调味；

4. 加盖压15-20分钟，最后加入萝卜煮软糯，泡10分钟即可。

桔香草鸭开味饭


主料 草鸭1000克

辅料 金桔干30克

小料 姜片25克 葱段50克

调味料 和味烧汁45克 鸡粉15克 蒸鲜豉油85克 红曲米15克 水1000克 冰糖50克 老抽15克 花雕酒40克 盐1克

烹饪步骤

1. 将草鸭改刀成块，沸水后洗净待用；

2. 锅中烧油至5成热，倒入鸭块拉油后倒出沥油，煸香小料放入所有调料烧开放入压力锅压18分钟；

3. 倒入锅中汁水收浓即可。