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节后吃50%全麦面包,暄软不粗糙,手揉面省事,一次发酵省时

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-01-29 2:17 已读 1061 次 2赞  

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春节过后,多吃点清肠减脂的食物吧!今天跟大家分享这款50%全麦面包,可直接食用,也可做成淡口味的汉堡,口感一点儿不差。

如果嫌100%全麦的口感粗糙,可加适量吐司粉,20-80%都可以,这样既能享受暄软的口感,也能获取全麦的营养和效果。


因为全麦粉的比例较高,总量又小,所以不用机器揉面,也不用揉出薄膜。只需把面团大致揉成团即可。



放牛奶增加筋度,全麦面包膨胀得更好,还能增加营养,丰富口感。加点黄油可以使面团更柔软、香润,如果纯减肥,黄油可不放。


铜模烙印加热,在表面烙出图案,平淡的面包一下子就活泼起来了。


三明治的材料也是随手取材,大白菜芯、芹菜叶、煎蛋,早餐主食轻松解决,营养也全乎。





---【50%全麦面包】---

【材料】全麦高筋粉200克,日式吐司面包粉200克,牛奶350克,干酵母4克,盐6克

【数量】 8个

【烘烤】 中层,上下火180度,20分钟

【制作】

1. 备料;

2. 全麦高筋粉和牛奶混合成团,静置1小时,让麦麸充分吸水变软;

3. 吐司粉、盐、干酵母、牛奶倒入全麦面团盆里;

4. 用刮刀混合成团;

5. 放在案板上,加软化的黄油;

6. 搓揉3分钟,成较光滑的面团;扣盆静置10分钟;



7. 分成8等份;

8. 揉圆;

9. 放在烤盘上,发酵温度38,湿度75,如果用烤箱的发酵功能,喷水增加湿度;

10. 发至将近2倍大,烤箱预热180度;

11. 烤完立即出炉,晾至温热;

12. 可用表面烙图案增加趣味,直接食用或做成汉堡坯。



【苹果私房话】

1. 全麦粉中的麦麸质地硬,提前泡软可软化;加吐司粉增加筋度,所以无需揉出膜;

2. 面粉的吸水性、牛奶的稀稠度、工作环境湿度不一样,根据面团状态酌情添加牛奶;

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱情况、面坯大小调整;

4. 制作汉堡的食材根据喜好调整。






贴主:Smiley1于2023_01_29 2:19:55编辑
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