鸡爪别再红烧了，教你一种云南做法，麻椒椒香，比吃辣皮还过瘾
2023-01-28 10:23图文/小谈食刻
导读：我家鸡爪从来不红烧，煮一煮泡一泡，越吃越辣，越辣越想吃，够味。
从南走到北，从北走到黑，有一种美食始终牵绕着很多吃客的心，它也许并不昂贵，但是大街小巷，烤肉店、卤肉店、小吃店总能遇到它的身影。这个食材就是鸡爪，有的地方也叫凤爪，关于它的做法，一个地一个做法，有红烧鸡爪、虎皮鸡爪、凉拌鸡爪、蒸鸡爪。我家的鸡爪从来不红烧，只要煮一煮泡一泡，做法简单，越吃越辣，越辣越想吃，特别的够味。
鸡爪别再红烧了，教你一种云南做法，麻椒椒香，比吃辣皮还过瘾。鸡爪的口感大致可以分为两种，第一种，肉质软糯，满嘴胶原蛋白，而且骨肉分离，第二种，则是吃它的嚼劲，鸡爪的后面有根鸡脚筋，劲道比较足，再加上鸡爪的皮质也有一定的劲道。所以大家吃鸡爪的时候，可以根据个人的爱好选择什么样的鸡爪口感。
鸡爪红烧属于第一种口感，肉质软糯。今天带给大家的是云南的一种做法，我小的时候经常吃，因为在二中旁边，所以我们当地也叫它凉拌二中鸡脚。喜欢吃辣的朋友，同时对口感韧劲有要求的话，这道凉拌二中鸡脚一定不会让你失望，越吃越辣，麻椒椒香，比吃辣片可要过瘾的多，一起看看这道美味的鸡爪做法吧！
【凉拌二中鸡脚】
主料：鸡脚50只
辅料：秘制调料1包
做法
第1步：鸡脚冲洗干净，选用新鲜的猪脚最好，如果是冰冻鸡脚一定要用水泡到完全解冻再洗干净备用。
第2步：煮锅内放干桔子皮（可拿姜片代替）一个，八角一个，花椒十颗， 水烧开， 放入洗干净的鸡脚煮8分钟后捞起放入冷水盆中清洗，洗三次泡凉水中待鸡脚冷。
第3步：晾干放入调料，50只的加半纸杯凉开水，每隔5分钟反复拌匀，直到鸡脚上色后用密封盒或袋子(最好放食品袋，袋口扎紧让汤汁泡到鸡脚)。
第4步：鸡脚放冰箱保鲜层中腌制4小时后，美味的凉拌二中鸡脚就做好了，如果当天吃不完请密封放冰箱，冷藏的话建议不要超过三天。
第5步：吃的时候取出鸡脚就可以了，如果用秘制的调料包，建议一次性用完，分开使用的话会影响到最终的口味。
食刻说：
鸡爪的烹饪方式有很多，而凉拌鸡爪则是最能体现劲道的一种做法，当它融入的调料汁以后，咬着劲道爽口，回味起来也比较鲜香。凉拌二中鸡脚，一道小时候特别爱吃，如今也经常做的一道凉拌小吃，喜欢吃鸡爪的话，一起看看具体的做法吧
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