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粤菜顶流到底是什么样的?吃了这家我就知道了

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2023-01-27 22:30 已读 1754 次 2赞  

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什么是最好的粤菜?吃完就知道了做美食博主的好处之一就是吃的时候偶尔可以走后门。在白天鹅,不用排队就吃到了白天鹅最受欢迎的餐厅:玉堂春暖。



只是给大家攻略一下,毕竟是广州必吃榜单的前几名。


久负盛名广州的玉堂春暖难待。大众点评一翻,大家都在喊难排队,排了三个小时才开始。



因为入住酒店的人可以提前预定座位,很多人为了不去餐厅吃饭,甚至提前一晚入住酒店。


不过预算比较紧张,不赶时间的朋友,建议早点去拿号。


取号后,漫步沙面,吹吹江风,到时候吃吧~



注意玉堂春暖的营业时间是工作日上午11:00,周末上午8:00。


如果只是想喝早茶,可以去白天鹅下的另一家餐厅,鸿图府,8:00开门。茶点都是一样的,当然要拿号啦~ 话不多说,让我带你看看顶级粤菜是怎样的。



首先给大家介绍一下我们今天的菜单,给大家一些体重参考。


本来想点一桌粤菜的,不过两个同伴来玉堂春暖还是第一次。为了照顾他们,我点了茶点~ 我们一共五个人,都吃得肚子都饱了,最后还有剩下的。



阳城鲜虾饺68/份


推荐指数:????? 判断一家茶馆的出品好不好,基本可以通过点一笼虾饺来区分,因为在广式茶中,虾饺是最考验师傅手艺和店家用料的。白天鹅的虾饺,说句公道话,基本上代表了广式虾饺行业的最高标准:形状饱满有弧度,褶皱均匀细腻。



更难得的是,由师傅手工包装,当天蒸制。


出于成本考虑,现在很多茶馆使用的是中央厨房或工厂流水线配送的速冻虾饺,手工制作的鲜饺越来越难吃。下面介绍一些判断虾饺好坏的小窍门:好的手工虾饺应该是这样的,拿起来一点都不粘,不湿不裂。



因为做虾饺不同于其他面条,它的皮要用刀拍,一面厚一面薄。行话叫阴阳皮。


厚的一面朝下,不容易蒸熟,薄的一面朝上,就容易多夹几个褶子。有经验的师傅拍出来的皮不好蒸,用机器不好说。



好的虾饺还有一个行业标准,就是褶数在9-13之间。褶子越多,胃里能容纳的馅料和汤就越多,味道也越好。


至于白天鹅点心厨房的厨师们的要求,据说必须有12个以上的褶皱,可见他们对自家产品的要求。



总而言之,如果你喜欢虾饺,值得一试!


虾干蒸烧麦50/份推荐指数:??? 很多外地朋友来广州喝茶,不喜欢烧麦。原因是烧卖容易翻车!广式烧麦通常以猪肉为主,辅以虾仁、香菇、荸荠等。



店家敷衍了事,懒得把肉打成泥,馅儿就结实如砖,吃起来油腻腻的。


但玉堂春暖的笼子是严格遵守传统做法的。肉末是手工剁碎的,端上桌就能看到分明的肉粒。



一口咬下去,清爽可口,最惊喜的是竟然还有肉汁喷涌而出!



考虑到我们会点很多荤菜,清蒸单里没有肉,直接上玉堂春暖的另一星:糕点。


没有浪费,看完表演就吃了。



沙琪玛榄仁58/份


推荐指数:??? 萨奇玛是满族甜点。在满语中是糖包的意思,是用糖浆包裹炒面制成的甜点。面团需要发酵的恰到好处,这样炸的时候会蓬松轻盈。糖浆的稠度要恰到好处,这样才不会粘手,不会腻。



玉堂春暖的萨其玛不用我去夸。


有朋友带娃过来吃,娃直接问,之前是不是假沙琪玛?入口蓬松飘逸,个人觉得甜度适中,但同行业的直男们觉得有点甜。



画龙点睛的是立即英雄的终端螺母,市场价格五六百英镑。


甜点与终端坚果的果香相结合。喜欢传统点心的朋友千万不要错过!



溶化蛋挞58/份


推荐指数:???? 外地的朋友还在疑惑,蛋挞也是广式点心?哈哈,当然算了。大家比较熟悉的焦糖蛋挞就是葡式蛋挞了。



一般早茶店都卖这种广式蛋挞,酥皮内敛,淡黄色,挞水如镜。


广州街头最常见,但做成好吃的却很少见。



两人不仅长相不同,酸皮酸水也不同。


葡挞是用牛油烤制而成,香气浓郁,外皮酥脆。挞水里通常夹着淡淡的奶油黄油,口感浓郁奶香,类似布丁。经典的广式蛋挞,是用猪油来开皮的,现在也用牛油了。酸水更像蒸鸡蛋,更有味道学习大师的技能。蛋白霜做的不好,容易油腻,质地不会松散;白天鹅的酥皮被认为是业内最好的。看这酥皮,薄薄的,透明的,层次分明。



入口酥脆松软,没有油腻感,只有蛋香。


挞皮嫩滑,摇晃如小湖,甜度适中。同行直男忍不住赞叹:价格不菲,但值得一试!



姜芽叉烧酥60/份


推荐指数:??? 点了这个叉烧酥,纯属好奇姜和叉烧的搭配,味道果然不负众望。外皮和蛋挞皮一样,只是烤的时候刷了更多的蛋液和糖浆,颜色更深。



不像一般的叉烧薯片,它的两端没有封口。我还以为是专门开封的呢。


后来问了师傅,说酥皮层数太多,烤完会撑开。



一口咬下去,酥皮松散,馅料多汁,泡子姜的酸味被油腻的叉烧大大降低,咸甜适中。


哇哦!非常开心!



友情提醒大家:


玉堂春暖的糕点虽然不错,但毕竟是传统糕点。吃多了还是会腻。人少的话一定要控制量。茶点过后,用餐的高潮来了!肉!



精选白切鸡368/半


推荐指数:??? 本来想点玉堂春暖的招牌葵花鸡,可惜今年葵花鸡品质下降,这道菜已经下架了。葵花鸡不是一个品种,而是番禺万葵园的特产。鸡是葵花点心长大的,皮黄,骨脆,肉香甜嫩。半只鸡卖300元,还供不应求!但无鸡不成宴。经过考虑,我们点了优质白切鸡。



鸡肉的质量虽然不如葵花鸡,但是处理的很好。


教科书级别的白切鸡丝面,鸡皮下没有一丝肥肉,还附有一层晶莹的皮冻,鸡肉鲜嫩多汁。看骨头切片,骨头里的骨髓还没有完全凝固,也没有明显的血迹,可以放心食用。



鸡皮光滑,骨头清香。点了一点姜葱,立马点了一碗饭。



卤墨鱼138/份


推荐指数:???? 白卤水也是玉堂春暖的看家招牌。浓而不咸,在不改变食材原有色泽的情况下,衬托出食材的鲜甜,将粤菜的精髓发挥到极致。玉堂春暖的白卤水与传统的略有不同。加入花雕酒,使其温和醇厚,回味浓郁。



因为桌上已经有很多肉了,卤菜我们点了海鲜。


小墨鱼口感弹牙,泡在卤汁里非常入味。我空手吃了好几个。不吃海鲜的话,也可以换成卤水棕翅,或者梅子卤乳鸽,一样好吃~



黑椒炒牛腿128/份


推荐指数:????? 下一篇,强强安利!很多人来白天鹅都是点招牌叉烧,不过个人觉得黑椒牛腿更好吃,性价比高!一百多份,足够大家吃饱了。



牛舌就是牛舌。玉堂春暖的做法是先腌后炒。卤汁调味较淡,刚好能盖住牛肉的腥味,只剩下浓郁的口感。


切片后用牛油炸至外皮金黄,最后撒上少许黑胡椒。调料很简单,味道却不一般。



牛舌是厚切的,很少有餐厅能把厚切牛排做得这么嫩。


咬一口,牙齿很容易就咬到底部了。你可以看到切面是多么柔软多汁。牛舌的最佳搭档就是盘中的酸甜姜汁,清脆爽口,瞬间化解牛舌的油腻。



香茅烤乳鸽148/只


推荐指数:??? 东南亚香料爱好者的必备品,鸽子先用柠檬草汁腌制,然后在烤箱中烘烤。入口肉香,肉里有淡淡的香茅味,越吃越好吃。个人觉得脆皮乳鸽如果借鉴这个调味思路,肯定会卖的很好。



酿豆腐芽菜98/份


推荐指数:???? 这道菜,吃了第一口,决定以后再教你做,组合的真是绝妙!嫩豆腐是挖出来的,里面是香脆的豆芽,中间是酸菜。盖上一片蛋皮做装饰,浇上鲜美的金黄汤汁,清爽滋润,完美!



唯一美中不足的是金汤有点咸,空着吃有点重。


但如果用来拌饭,那才是真正的食神。



红豆粉红烧鲮鱼188/锅


推荐指数:???? 以一碗汤结束这顿饭。我点了经典的广式汤,红豆粉鲮鱼汤。清热去湿,润燥。适合吃过糕点和大肉的我们。桌子上的摆盘很奇怪。汤渣都捞出来摆拍了,鲮鱼熬了半天还完好无损。



汤汁浓稠,舀起的时候感觉和奶茶差不多。


入口微甜,豆香浓郁,鱼味不浓。连不爱吃鱼汤的同学都连喝三碗。



喝完,忍不住尝尝汤渣。鲮鱼做的很全,肉质很嫩,蘸着酱油吃很入味。


偷偷问师傅,他们煮汤的时候用夹子夹住鲮鱼,这样鱼身才不会烂,我自己在家做鱼汤的时候可以学学。



喝完汤,一行人心满意足地坐在椅子上看江景。

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