[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

大雪就得吃这菜!5分钟爆出一锅香,暖到秋裤都脱掉

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-07 6:07 已读 1266 次 2赞  

Smiley1的个人频道

+关注


天气预报说广州18号要下雪,大家又是兴奋又是怀疑:


有人兴冲冲买围炉煮茶装备迎接初雪;


也有人表示,广州下肠粉都不可能下雪



对广东孩子来说,下雪真是件稀罕事。


上次见到广州下雪,还是在16年1月份,雪小得可怜,只下了短短一个小时。


就这,还被形容为“五十年一遇”,朋友圈奔走相告,全都涌出家门看雪。



今年广州的雪未必会下,但是个冷冬无疑了。


趁着大雪节气,咱必须吃点好东西来攒下过冬的热量——


羊肉补气血、暖肠胃,是南北方人应付寒冬的统一招式。


广东人入冬的仪式感通常是竹蔗马蹄羊肉汤,或者炭炉羊肉煲。


北方人则偏爱羊蝎子火锅、炙子羊肉,还有今天这道葱爆羊肉



葱爆羊肉本是鲁菜经典,但因为太好吃,流行于内蒙、东北、华北……


北京人觉得它是老北京菜,内蒙人觉得它是内蒙菜。


不夸张地说,北方家庭过冬的大葱,有一半都是为了这道菜囤的



葱爆,关键就在一个“爆”字,火要足。


锅里热到冒烟,羊肉一爆,葱段往里一加,滋啦——香味直冲脑门。



这时候的大葱辛香而甜美,正好压住羊肉那股子膻味儿。


大火短时间爆炒,羊肉出落得软嫩香滑、汪油包汁,又快手又好吃。



调味方面,这道菜偏咸鲜酸香,适时“点醋”尤为重要。


醋要用米醋而非陈醋,米醋酸中透着清甜,比较柔和不至于抢味。


米醋分两次加入,层次感更强,香得抓心挠肝。



第一次在爆炒中加入,叫做“响醋”,锅里滋啦作响,去腥嫩肉一绝;


第二次在出锅前加入,叫做“明醋”,更接地气的说法则是“溜边醋”,大大激发菜肴香气。



火候足、调味好之外,主食材羊肉才是重中之重。


不能选纯瘦肉,最好是羊里脊羊腿肉这种,带一点肥膘,吃起来才油润香口。


羊肉一定要尽量片薄,容易熟透,还滑嫩。



一块羊腿肉,羊肉切片用来做葱爆羊肉。


羊骨则剔出来,跟竹蔗、白萝卜一起煲汤,清甜润燥,吃得四肢百骸都暖和开来。



- 葱爆羊肉 -


[ 食材 ]



羊腿肉350g 大葱250g 生姜10g 蒜瓣7个 生抽2大勺 老抽1小勺 盐2小勺


糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 北京米醋/香醋2大勺


黄酒/料酒1大勺 食用油适量


此配方适合2人份


1大勺=1 table spoon=15ml


1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]


1.羊腿肉去掉少许肥油和肉筋,逆纹切薄片



2.大葱滚刀切块,生姜一半切沫,一半切丝,1/3蒜瓣切沫、剩余切片


大葱斜切薄片容易炒软,没口感




3.羊肉片加入姜蒜沫、1小勺胡椒粉、1小勺盐、1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺黄酒抓拌均匀,最后加入1大勺食用油锁住汁水


纯清真做法:可不加酒



4.调料碗:1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺北京米醋、一半蒜片拌匀



5.铁锅烧热,加热3大勺冷油,倒入腌制好的羊肉,大火翻炒1分钟左右,炒至七八成熟出锅待用



6.再起锅,热锅冷油,加入姜丝蒜片炒香,倒入大葱大火翻炒两下



倒入羊肉、调料碗大火翻炒1分钟,起锅前淋1大勺锅边醋,翻炒均匀即可出锅




这块肉,香得嘞!


让我瞅瞅,是谁第一个把头伸长,凑到手机屏幕前的?


来,先奖励你们一口!



葱爆羊肉这道菜,虽然是北方户籍,吃进嘴里却不乏南方人挚爱的镬气。


大葱清脆而不塌秧,羊肉耙软却不失筋道,夹在一起往嘴里塞,荤香又回甜。


诶,这味才算对上了!



入口之后,酸甜的醋香一点点袭击着味蕾,让人欲罢不能。


胃口在顷刻之间,像是掉入了醋坛子,食欲上来了,米饭见底了。



小时候在北京,每逢下雪,我都要穿着厚厚的棉靴去踩雪,嘎吱嘎吱一步一个脚印。


这项活动,已经多年没有进行,幸好一道葱爆羊肉算是能南北同乐。


心底里还是期待,广州来场雪吧!


喜欢Smiley1朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]