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没有一只鹅能活着走出固始

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-12-06 0:43 已读 607 次 2赞  

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2022-12-06 09:10

民以食为天。


要问固始的小吃什么最有名,排名第一的绝对是固始鹅块。要问固始人有多么的爱吃鹅块,一句话形容,那就是——没有一只鹅能活着走出固始。


固始鹅块,已经成为一张靓丽的名片,一个致富的产业,一门餐饮的文化,一扇对外的窗口,甚至是一把开放的钥匙。不管是本地人还是外地人,提起它,都会竖起大拇指说:“固始鹅块,俏吧的很哩!”


网上有第一、第二、第三产业的段子,套用到固始鹅块上,也可以这样对话。


“你们第一产业是啥?”


“养鹅呗!”


“第二产业呢?”


“杀鹅呗!”


“第三产业呢?”


“开家固始鹅块小吃店,吃鹅呗!”


都说靠山吃山,靠水吃水。固始有鹅,就靠它。请客的时候,不用说,没有鹅块不成席。走进固始档次高级的酒店如国宾、天泰、迎宾馆还是维多利亚,点菜时,来宾说:“听说固始鹅块不错。”主人说:“来固始,就得吃鹅块,它是特色。”服务员呢,也会问你:“鹅块还是鹅杂?要么鹅块鹅杂拼一盘子?”


大饭店如此,小吃摊点呢?


可以说,没有鹅块的小吃店几乎是不存在的,鹅块味道的好坏直接决定了店铺生意的成败。千招会不如一招绝,没有别的本领,但是只要你做的鹅块好吃,就能顾客盈门。县城很多小吃店,“鹅块”一词成了招牌,总不能直接叫“固始鹅块”吧,那饭店的名字岂不都重复了?


好办,以地名冠之,比如“良巷鹅块”、“关底鹅块”、“白寺地鹅块”、“交通巷鹅块”。不过,更多则以自己的名字冠之,如“小常鹅块”、“胡培杰鹅块”、“小驹子鹅块”、“楚老三鹅块”等。生意好了,来个分店,名字就是金字招牌。


卖卤菜的摊店前,一只只整鹅堆在玻璃柜子里,油油的身子冒着热气,刺激着你的味蕾。可能是“货卖堆山”的缘故吧,其他的菜蜷缩在角落里,都成了配角。你本来不想吃太多,买点海带丝花生米打发一下无聊的晚餐,可是肥肥的老鹅对你构成了强烈的视觉冲击,不得不问:“老板,20块钱的鹅块卖不?”


老板也没问你要前要后,三下五除二,快刀斩乱麻,装到方便袋里,秤盘上一放,20块钱的,准没错。浇上一层热乎乎的辣汤,递给你,像鲁迅《药》中的黑衣人,态度似乎并不友好。没办法,谁让你身后还排着一支长长的队伍呢!


固始鹅块又叫固始“汗”鹅块,“汗”字是不是这样写,争论颇多,我还是比较倾向于这个“汗”字。固始鹅块是怎么做出来的?原来,取刚杀鲜鹅一只,毛洗净后切成四大块,在锅中不加任何调料炖熟,取出后切成小块装盘,再用炖鹅的高汤加葱、姜、辣椒、茴香、八角、桂皮、盐和味精煮香后,将汤浇在鹅块上,汤到鹅块表面即出现一层汗斑,故曰“汗鹅块”。


固始鹅的传说有很多,较著名的要数这样一段记载:开元二年3月,即公元582年,隋炀帝驾临江都,奏百戏之乐,宴众爱妃于赤舰船上,佳肴近千种,唯金华火腿与固始鹅被风扫残云。新贵人玉儿食之最少,仅食一鹅腿,余菜无人问津。


无独有偶,还有更玄乎的。公元679年,唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南,途径固始,乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼。元光献汗鹅块与其对酌,酒甘鹅尽,骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水,诗兴大发,吟起了“鹅,鹅,鹅,曲项向天歌……”的诗句。陈元光后来主政漳州,将此诗传诵,留芳于世。


厉害吧,你小学学过的《鹅》,竟然是骆宾王在固始写的。


固始乡土作家王明河先生写过一篇文章——《固始鹅块:一半鹅名在外,一半以鹅传讹》,他认为,固始鹅块并没有几年的历史,大可不必让它与古代帝王将相攀上亲戚。此文一出,让人大跌眼镜。



其实,固始鹅块历史是否悠久并不重要,重要的是,它代表着固始的美食和文化。到郑州,到北京,到上海,看到名为“固始鹅块”的招牌,心里就感到亲切,身上就感到温暖,它能把你的记忆一下子拉回到千里之外的故乡,这就够了。


是的,没有一只鹅能活着走出固始。


但是,出门创业者,带着真空包装的熟食——固始鹅块,谁说那不是一种沉沉的牵挂和浓浓的乡愁呢

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