都说“冬令进补，开春打虎”。

这一降温，热腾腾的养生药膳就该上桌了。

还没揭盖，汤料的香气就往鼻子里窜，全身都软和了。


炖得耙糯的肉，鲜美浓郁的汤汁，连汤带肉一碗下去，打嗝都有淡淡草药香，确实有打虎的劲头。


药膳虽补，但在家做起来却不容易。

外面抓的干料包，材料安不安全？怎么搭配才补身？药味太浓会不会不好喝？

不急，解决方案我都给你们想好了，一次解决满足味蕾，调养身体，操作起来还十分省心——
鲜食药材


鲜食药材即未经干制的药材，相比干药材，口感更好，效用也不差，用来入菜也没太多讲究。

举个简单例子：淮山晒干可做药用，但新鲜淮山直接清蒸就是滋补美味。


深秋初冬，各种鲜药材的养分积累至顶峰，也最宜采挖食用。

我呢，特地给你们找了5款秋冬常见的鲜药材，均药食同源，滋补还鲜美。

全篇附上13个食谱，囊括药膳、饮料、甜品，带你们过个暖暖的冬天。


甜当归

粉糯甘甜当菜吃，补血活血

当归，女孩子都不陌生。

据《中国药典》记载，它有补血活血，调经止痛，润肠通便的效用。

手脚冰凉或是月经延迟时，妈妈总爱冲一碗当归红糖蛋汤。

不过很多人都不爱它药味过于浓烈。


但其实日常养生，用甜当归更适合。

当归分药当归和甜当归。

药当归细根须较多，苦味浓重，中医药房常用。


甜当归独根少须，属于菜归，没有呛人的药味，自带一股淡淡的香气。

吃起来粉、糯、甜、润，像山药又不是山药，工作室里吃过的姐妹都赞不绝口。

虽药效不及药当归，但口感极好，补而不燥，更适合入菜食补，老少皆宜，对女生更是好上加好。

家庭常备，可以泡茶、做糖水、煮粥炖汤、涮火锅。


下面给你们示范两个经典吃法

红枣枸杞当归荷包蛋糖水

鲜当归50g+鸡蛋2个+红枣4颗+红糖10-20g

经期前后，用当归、红枣、枸杞煮鸡蛋红糖水，是家喻户晓的活血补血良方。

鲜当归无需去皮，煲熟后，愈发粉糯香甜，淡淡药香勾魂。


【做法】

鲜当归洗净切片、红枣去芯、红糖、清水，煮开后转小火煮10分钟，打入两个鸡蛋，煮8-10分钟出锅饮用。

当归羊肉汤

当归羊肉汤，是《金匮要略》中记载的药膳，由张仲景所创，还被《舌尖上的中国》推荐。

当归活血补血、羊肉温热、生姜驱寒，三味结合，喝完全身都活络了。


食材组成非常简单，以羊肉、生姜、当归为主。

汤水鲜、甜、清、润，几乎没有药味，冬季容易手脚冰冷的姐妹赶紧做起来~


甜当归产于四川、云南和西藏等西南高原山区，产量不多。

咱们的甜当归，便是来自大凉山顶处，仿野生种植，可更好保留当归本性。

现挖甜当归一年仅此一季，错过就只能等明年。

干燥冷藏可储存4-7个月，冷冻可放6-8个月，效用仍在，放心囤起来！

鲜天麻

圆圆壮壮像土豆，镇痛健脑

天麻，是西南地区最常见的汤料。

《本草纲目》中记载：”天麻治风虚、眩晕、头痛”。

多用于辅助改善头晕头痛、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐等。

现代医学研究发现，天麻尚有明目和增强记忆力的作用。

长得有几分可爱，又有几分迷惑。


图源网络

有人说它的块茎像土豆，有的说像番薯，还有说像生姜的

还别说，市面上真有拿土豆冒充天麻的。

于是江湖流传着一首鉴定天麻的打油诗

“天麻长圆扁稍弯，点状环纹十余圈，头顶茎基鹦哥嘴，底部疤痕似脐圆。”

啥意思呢？直接看图↓


【存储小tips】天麻放密封袋装好冷藏，可保存约1个月。

干天麻效用优秀，味道也不算浓烈，常用于煲汤。

鲜天麻则在口感更胜一筹，比较接近淮山。

微甜带爽、不发苦、没药味。


有产地优势的西南人民，吃鲜天麻就像吃土豆一样日常，泡酒、炖汤、煮菜、涮火锅样样行。

下面两个做法，快手又家常，口味也是多数人能接受的。

但烹煮时要注意，天麻一定要煮熟煮透。

鲜天麻炖蛋

鸡蛋2个+天麻10-15g+温水150g+盐1小勺+蒸鱼豉油适量

蒸水蛋谁还不会嘛？那不妨试试这一道鲜天麻炖蛋。

一勺㧟到底，蛋羹软嫩滑溜，夹带的鲜天麻粒，甜脆如马蹄，每一口都有惊喜。


做法简单到不想教。

碗底铺上去皮剁碎的天麻，鸡蛋加水和盐打散后倒入，上汽后蒸8分钟，关火焖6分钟。

出锅淋上蒸鱼豉油、麻油和葱花更香～


鲜天麻砂锅鱼头

西南偏爱天麻炖鸡，但广东更爱天麻鱼头煲。

鱼头腌制后煎香，铺上切片的鲜天麻，再以广式干啫的手法焖焗，可有效锁住鲜味。

一揭盖，香迷糊了！鱼头干香肥美，天麻爽嫩依旧，比炖汤更鲜醇有味。

另外提醒下大家，食用鲜天麻要适量，最好每周2-3次、每次20-40克。


想吃得地道，首选云南昭通产的鲜天麻。

作为国家地理标志产品，它个大肥厚饱满，切开后肉质奶白，手摸切面会有粉质感。

因为水分充足，日常需要干燥通风保存奥～


鲜石斛

网红仙草嚼似糖，益胃利咽

这几年，石斛已成为养生界响当当的“网红”。

被《女医明妃传》等影视剧和各种养生咖啡带火。

不过，人家从来都是实力派。


【存储小tips】铁皮石斛干爽冷藏可保存3个月，室温阴凉干燥处可保存1个月。

《道藏》把石斛列为“中华九大仙草之首”，天山雪莲、人参、野灵芝都还得排后头。

《中国药典》记载，它能益胃生津、滋阴清热，非常适合熬夜上火、过度用嗓、长期烟酒等人群。


石斛品种很多，铁皮石斛最有名，因茎条表皮呈青灰色，与铁的颜色接近而得名。

通常从种植到采收，得养足3年，此时积累的养分达到峰值。

直接剪下、不经任何加工的，就是铁皮石斛鲜条。


鲜铁皮石斛胶质越丰富，可以生食。

稍轻轻一掰，鲜条就会断，露出翠绿欲滴的肉质，胶质粘稠得拉丝。

我还挺喜欢掰一截在嘴里细细嚼，入口有淡淡的青草香、味甜回甘，嚼着绵软粘糯、无渣。


经常爱上火、便秘的小伙伴，可以试试喝石斛饮。

鲜榨石斛汁

10-20g鲜条，洗净去衣，加500毫升饮用水，一榨即成。

往里加点冰糖或蜂蜜，甜津津的，现在天冷热着喝也更熨帖。

轻呷两口，草木的清香、清凉回甘的滋味，令喉头清爽、身心舒畅。


玉竹石斛热饮

铁皮石斛15g+玉竹15g+麦冬2g+雪梨1个+清水1L

石斛与同样滋阴的玉竹、麦冬很搭，煮成玉竹石斛热饮，清心明目。

我还添了雪梨替代糖，淡淡的甜味，不争不抢。

做法就2步：

铁皮石斛鲜条、玉竹洗净削皮切片、雪梨削皮切块，麦冬浸泡；

加水煮沸后小火煮30-40分钟。


石斛山药花胶鸡汤

除了煮茶榨汁，石斛煲汤更是花样百出。

我先前做的一道石斛山药花胶鸡，滋补绝配，用的是干制铁皮石斛。

干制铁皮石斛，是由鲜条卷起烤制而成，呈螺旋状、黄绿色，南方叫它铁皮枫斗，北方叫耳环石斛。


用鲜条煲汤也没差，煲法一致，煲鸡、煲鸭、煲鱼、煲鲍鱼，皆清补不燥。

照着原来的方子，将干品替换成鲜条，洗净去皮，拍扁切段。

养分与香味尽数释出，热腾腾的一锅，飘出了好闻的草木香。


最近熬夜看世界杯，还喝酒吃烧烤的朋友，安利你们这道青橄榄鲍鱼汤。

在原方子的基础上，加入石斛鲜条同煲，口感更清润，喝后喉头回甘，能让咽嗓得到及时灭火。


鲜玉竹

脆如马蹄甜似蔗，润燥生津

鲜玉竹，跟鲜石斛有类似的滋阴效用。

秋冬季节多燥热咳嗽、咽干口渴，皮肤也缺水掉皮，它都能派上用场。


【存储小tips】收到鲜玉竹，若埋入沙子或泥土中，可存放2个月；若干燥冷藏储存，也可存放1个月。

玉竹最早以“葳蕤”的名字，出现在我国的第一部药学专著《神农本草经》，被列为“养颜润泽”上品。

“诸不足，久服去颜面焦枯，好颜色，润泽，轻身不老。”

大概因为叶形如竹、根茎如玉，就有了玉竹之名。

据《中国药典》收录记载，它又能养阴润燥，生津止渴。


常见的玉竹，是切片晒好的干制品，老广汤料必备。

而鲜玉竹，肉肥饱满水分足，表皮黄白色伴有柔润光泽，比干货更甜、更润燥。

可直接削皮生吃，口感爽脆，不过甜度略差，带土腥味，不推荐。


给你们安排煮茶、煲糖水、煲汤三种吃法，都能很好去掉块茎的土腥味。

煮熟的玉竹，口感好得让人忘记它本是药材。


玉竹菊花茶

鲜玉竹20g+干贡菊/胎菊5g+枸杞2g+水800ml

玉竹去皮切片，抓一把菊花，下几粒枸杞，咕嘟半小时就能喝。

鲜玉竹加热后，释出天然的清甜，让平平无奇的菊花枸杞茶变得好喝多了。

办公室有养生壶的，每天切一根进去煮，妥妥的养生大户。


玉竹百合莲子羹

鲜银耳50g+鲜玉竹30g+鲜百合10g+宣莲10g+枸杞2g+冰糖20-30g+水800ml

至于糖水嘛，我参照五白羹的思路，炖了一盅玉竹百合莲子银耳羹，清肺降燥效果也一流。


所有食材处理后，放入炖盅炖40分钟，再加冰糖和枸杞，炖10分钟出锅。

舀起一口往嘴里送，滑冰似的溜入喉间，嗓子都透亮了，一大盅吃完，微发薄汗，全身润透透。


鲜玉竹胡萝卜瘦肉汤 

猪展/扇骨250g+胡萝卜1个+玉竹30g+苹果1个+生姜2片+蜜枣1个+清水2L+盐2-3小勺

鲜玉竹煲汤也省事，不用长时间煲煮，生滚汤就能煮出它的甜。

猪展焯水，后加入胡萝卜、玉竹、苹果、姜片、蜜枣、清水，大火煮沸转小火煲40-50分钟，喝前加盐调味。


汤头清润鲜甜，嘌呤含量低，主打清热润燥，一家老少都能放心喝。


甘蔗羊肉汤 

冬补羊肉正当时，玉竹也属温补食材，不妨搭配着煮一锅羊肉汤暖身。

参照甘蔗羊肉汤的方子，鲜玉竹搭配桂圆，替代甘蔗和马蹄。

既能化解羊肉的腥膻和油腻，还能让汤鲜香又清甜。


鲜人参

百草顶流有平替，补气安神

人参，素来是顶流级别的山中珍宝，有“百草之王”的美誉，也是东北三宝之首。

在古装剧里，人参还总是扮演着“起死回生”“返老还童”之类的仙草角色


图源网络

东西的确是好东西，但没必要神化它，包治百病啥的更别指望。

《神农本草经》详实地记载了人参的效用：主补五脏、安精神、止惊悸。

可补气安神，帮助缓解疲劳、改善睡眠。


【存储小tips】人参与附赠的苔藓一起冷藏，可保存2-3个月。

在过去，人参只属于宫廷豪门的补品。

多亏后来有了人工种植，才得以飞入寻常百姓家。

听东北的朋友说，他家拿人参来做拔丝，泡面也下一两根


人参根据是否野生、年份长短等因素，分成了三六九等。

高年份野山参贵如黄金，但今天安利的是可当蔬菜吃的人参平替——园参。

虽说是平替，也得养足5年才能采挖。

鲜人参中人参皂苷较低，但作为补益食材，性价比很高。

且鲜人参性平，火气小、药味轻，更适合食补。

直接洗净嚼食，有独特的人参香气，入口微微甘苦，非常生津提神。


下面示范的两道熟吃的方子，很适合现时季节。

苹果山楂人参茶

鲜人参半根+山楂8个+苹果1个+枸杞2g+冰糖5-10g+清水800ml

苹果、山楂、人参煮成茶，这食材只听着就知道好吃。

食材处理后，一起放入清水煮30分钟，出锅前加5-10g冰糖。

煲煮沸汤时，满屋子蔓延着清新的果味，喝起来酸酸甜甜，提神醒脑。


鲜人参当然不止泡茶煮水，在延边，人参料理花样百出。

有酥脆的油炸人参、有软糯香甜的人参海鲜饼，还有浓郁醇厚的人参炖甲鱼。

尤其，从吉林延边到辽宁丹东这一路，朝鲜族生活的地方都会有参鸡汤店。


图源见水印

韩国参鸡汤的做法，要用到一整只嫩鸡。

最大特色是将糯米、人参、红枣、姜、蒜等佐料，塞到鸡的腹部炖煮而成。


出锅要趁热吹着吃，才能感受到参鸡汤的魅力。

糯米饭和鸡肉都已炖得软烂，入口即骨肉分离，边吃边喝汤，滋补温暖、元气满满。


最后，祝大家无病无痛，天天龙精虎猛！