这两天广州可太冷了。

挣扎着起床，靠的不是意志力，而是——

要给新酿的桂花酒

举行开罐仪式！


解除封印，糯米窝窝里汁水充盈，甜柔的酒香，往人鼻子和心上掠。

擓一勺入嘴，舌尖轻抿，糯米碾成了泥，凉丝丝的酒液滑进喉咙。

忍不住发出“哈～”的一声长叹，桂花幽幽的香气就留在清冷的空气里。


和初雪要吃炸鸡表白一样，新酿的桂花酒，是入冬的仪式感。
选一个外头刮大风的日子，约朋友围炉闲聊，三两杯下肚，埋在心底的事就浮上来。

或是和家人吃烧烤火锅，来这么一口冰凉清爽，正好解腻。


糯米酒各地都有，而酿糯米酒时加入桂花，则是苏州人的雅趣，当地称为桂花冬酿。

苏州有句俗语，“冬至不喝冬酿酒，来年不抗冻”。


桂花冬酿通常冬至前上市，一年就卖那么10天。

每逢这时候，到元大昌排队零拷（散买）冬酿，是苏州人必须要参加的大规模聚集性活动。

各人自带容器：饮料瓶子、热水壶、矿泉水桶......不求精致好看，要越大越能装越好。


图源网络

可别以为这是什么网红噱头，老一辈苏州人几十年前就拿酒票去换冬酿了。

据说苏州还有个孝子标准：大清早起床给父母买冬酿。

这几年冬酿比较出圈，不少外地人专程拉着行李箱去买，也有人去晚了只好“明年再来”。


我早前去喝过一次，念念不忘，后来每年找朋友代购寄过来。

今年争口气，决定自己动手酿，也不难，就是在寻常酒酿的基础上加桂花。

最佳配比也调试好了，你们直接抄作业就好。

糯米500g，桂花露20g，酒曲3g，矿泉水300ml


确定了配比，原料也马虎不得。

糯米首选圆糯米，淀粉含量更高，做出来的酒酿会更香甜、不反生。


至于桂花，用干桂花、糖桂花都行。

苏州本地酒厂一般用干桂花，过滤后会留下灰褐色的干花，稍微影响颜值。


我改良了一下，用的是今年给你们定制的桂花露。（在座的各位应该人手一瓶了吧）

取到香气的同时，还保留了桂花完整的形态和色泽，颜值更高，更讨喜。


糯米浸泡、蒸熟、晾凉，跟酒曲、桂花拌匀。

记得要在中间挖个洞，方便发酵出酒，然后用保鲜膜包紧，避免污染。

接下来交给时间，微生物会将淀粉变成糖，再转化成酒精。


室温25度的情况下，发酵36小时。

考虑到现在降温了，大家可以放进烤箱、电热毯、暖气片上发酵，或者适当延长时间。

待到糯米变得润滑剔透，洞中映着一汪乳白色的酒液，酒酿这就算成了。

ps：酿酒、取酒全程都要用无水无油的工具；若酒酿表面出现除白色以外的菌丝，说明已被污染，建议别吃了。


自己做冬酿的好处嘛，就是度数可控。

不胜酒力的，看到出酒就放冰箱，能保存半个月。

喜欢酒香浓郁的，就任它室温继续发酵2-3天。


说是酒，也就2-4度，不如说是个酒味小甜水，女孩子喝起来也毫无负担，驱寒暖胃再好不过。

- 桂花酒酿 -

[ 食材 ]


糯米500g 桂花露20g 甜酒曲3g 矿泉水300ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.糯米洗去表面的淀粉，浸泡4小时以上或放冰箱冷藏浸泡一夜，至能用手捻碎的状态，沥干水分


2.均匀铺在蒸笼上，用筷子戳出孔洞，保证糯米受热均匀能蒸透，冷水上锅，上汽后蒸30-40分钟


蒸好的糯米是粒粒分明饱满，不夹生的状态


3.利用蒸的时间，把所有要跟糯米接触的工具、容器都用蒸汽蒸3-5分钟或用开水冲烫消毒，确保无油无生水


4.取一小碗加3g甜酒曲、20g桂花露、300ml矿泉水搅拌均匀

酒曲直接选最常见的安琪甜酒曲就好，独立小包装，方便取用


5.蒸好的糯米倒入大盆中晾凉到28度左右，少量多次加入桂花蜜甜酒曲水，把米饭拌至松散状态

一定要晾凉，温度太高，菌种被杀死，就无法正常发酵了


6.把米饭放到发酵的容器中铺平压实，在中间挖个洞，然后在洞中和表面再撒一点甜酒曲，可明显提高甜酒酿的成功率

封上保鲜膜，25度左右发酵36小时以上


7.出酒后就可以食用了，放冰箱冷藏几天口感更佳



过滤出来的冬酿酒，花香、酒香互相浸染，冷喝清澈爽口，热喝香气馥郁。

酒液如丝绸般滑下喉咙，随之而来的甜蜜又让人欲罢不能。


余下的酒糟可以煮小圆子、煮年糕、煮蛋……

煮完后，绝大部分酒精都挥发掉了，只留下甘冽的甜、柔和的酸，和一丝酒的余韵。

甜蜜热乎的一碗落肚，暖意从胃里往外流，脸蛋儿、手脚都温热起来，出门的勇气都有了。


若是得闲，再做一份酒酿蛋糕。

绵软的糕体里密密地交织着花香、酒香、果香，吃一口就要陷进去啦！


喝过冬酿酒，才真正相信了那句话：

没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临！