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烧烤“秘方”不神秘,烧烤就该这样烤

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-12-02 0:07 已读 610 次 2赞  

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2022-12-01 17:17

烧烤怎么腌制才更好吃?很多人都在说自己“祖传秘方”,“不传之秘”。其实吃了才知道这些配方味道其实已经失去了烤肉的灵魂了,肉香已经没有了。


其实烧烤的味道好坏,“秘方”带来的效果并不大,反而烧烤的火候更重要,一名优秀的烧烤工非常重要。



各种神秘“配方”吃几次以后就没有感觉了。全是“各种秘方香料”味道的烧烤,吃时间长了就没有吸引力了。最好吃、耐吃、有回味的烧烤,讲究的是食材的原味。


吃了几十年烧烤,研究过很多烧烤“秘方”,今天总结出一些,以便大家在自己烧烤的时候能得用上,喜欢就请大家收藏。



一、轻腌制


把肉切成肉丁,肉最好选用猪颈背肉。这一块的肉最嫩。腌制切好的肉丁时,只放三种物料。


1、先放蚝油,蚝油有增鲜的作用,蚝油的另一个作用就是,蚝油本身是浓厚的液体,能锁住肉里的水分。

2、按肉的多少不同,放入鸡蛋清一个。鸡蛋清的作用是锁住肉的水分,另外让烤好的肉有弹性口感更好。


3、最后倒食用油,加入食用油的作用是让肉更嫩滑。


除此之外不要放别的,不要放盐。



二、熬制烧烤用油。


烧烤时,要定时在肉串刷一层油,以保持肉的水分与口感的外焦里嫩。但是这个油尽量不要直接用生油,需要加点料熬制一下。


很多喜欢烧烤的人喜欢用八角、桂皮等各种香料来熬制,经过试验发现,只用一种普通材料更能凸显肉的香味。那就是大葱。起锅烧油,把大葱切段放入油里,用小火慢炸,一直把葱炸成金黄色捞出,炸出的葱油用来烧烤是最香的。



三、烧烤时注意事项。


烧烤时不能用猛火,养好炭才能烤。盐和其他调味料一定要烤的时候再撒盐。晚一点撒盐的作用是烤出来的肉有层次感,盐的味道和肉的香味是各自能品味出来的感觉。


提前各种料都腌制好的肉,烤出来是满嘴的混沌味儿,没有任何层次感。五香粉、孜然、辣椒等香料要少撒,做到提味即可,不能掩盖了肉的本味。定时刷一下葱油,这样烤出的肉不会干,外焦里嫩!



烧烤的精髓就是一定要烤出来别人爱吃,喜欢吃,并且经常吃还不会腻。毕竟我们做美食并不是只做给我们自己吃的,别人爱吃才是我们做美食的最终目的。只要掌握好上面几点,你一定能烤出比饭店还好吃的烤肉

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