菠菜汁馒头（一）：蝴蝶结馒头，清新养眼，一次发酵，暄软省事 -6park.com

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菠菜汁馒头（一）：蝴蝶结馒头，清新养眼，一次发酵，暄软省事

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-01 15:47 已读 576 次 1赞

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冬天冷，出屋少，最适合宅家鼓捣面团了。从今天起，我会陆续跟大家分享几款用菠菜汁制作的花馒头。尤其喜欢这一抹绿色，给光秃秃的冬天增加了春天的明媚色彩。


今天分享这款蝴蝶结馒头，绿白相间，非常清新。馒头一次发酵，制作时不用手忙脚乱。成品也是又暄又软，还有淡淡的菠菜味道。


想要菠菜汁馒头蒸完后还如翡翠般碧绿，只需在里面加一点点小苏打即可。
纯的菠菜出汁率不高，所以要加凉水同打，也因此菠菜汁的浓度也影响了颜色的深浅。


快过年了，如果喜欢这个蝴蝶结造型，但又想增添喜庆的色彩，可将菠菜汁换成仙人掌果粉、可可粉、南瓜粉、红曲粉等，五颜六色的包装好，送亲戚朋友也是很不错哒。


---【蝴蝶结馒头】---

【白面团】 中筋面粉200克，干酵母2克，室温清水120克

【绿面团】 中筋面粉200克，干酵母2克，菠菜汁140克

【数量】 8个

【制作】

1. 制作菠菜汁：菠菜叶300克；


2. 菠菜叶入开水中，焯烫10秒，变色即捞出；


3. 菠菜叶入破壁料理机中，加凉水300-600克；水越少，浓度越高，成品的颜色越深；


4. 菠菜汁倒入杯中，无需过滤，加小苏打0.5-1.5克，搅拌均匀；加小苏打蒸出来的成品颜色不会变黄；


5. 分别揉出白面团和绿面团，无需发酵，揉光滑直接使用；暂时不用的面团要全程覆盖保鲜膜，防表面水分蒸发造成皴皮；


6. 搓长条，单独切出一小块做波点装饰，剩下的分8等份，揉圆；


7. 面团擀成饺子皮大小；


8. 两个摞一起，上面这张稍小一点儿；


9. 如图：切出一条5毫米宽的面条，剩下的分成6等份；抬起中间一片，两侧的面片交叉叠放，再放中间放在最上面；另一侧同法；最后将小细条缠绕覆盖在中间；搓揉白色和绿色小面团放在表面做装饰，蝴蝶结完成；




10. 码放在蒸锅里；


11. 发至1.5倍大小开蒸；


12. 上汽后蒸15分钟，焖5分钟。


【苹果私房话】

1. 菠菜叶富含叶绿素，杆子中的叶绿素不多，可不用；菠菜叶焯水能去掉多余的草酸；好的料理机能将菠菜打成细腻的菠菜泥，无需过滤，直接使用；菠菜汁可一次多打一些，用不完的放冰箱冷藏保存3天；

2. 面团揉好直接使用，全程只需一次发酵，这样就有充足的时间整形了，面坯涨发也基本上没有差别。