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家常凉皮做法其实超简单,干净卫生又美味!

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-12-01 9:02 已读 773 次 3赞  

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夏天人们在没胃口的时候经常会吃凉皮,爽口开胃的一碗凉皮下肚后清清爽爽又能吃饱,但到了冬天后也难免会想念这一口。这就给大家准备了个家常凉皮的做法,其实没有你想象的那么麻烦,做出来和外面买的一样好吃,当然最重要的还是干净又卫生,快来学学吧!



操 作 步 骤


step1-


250g高筋面粉、1g盐和125g清水,碗内搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。



- step2 -


将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。



- step3 -


在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用


- step3 -


把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。 放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下





- step4 -


将做好的凉皮卷起,切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。



PS:


1.面团比平时的手擀面稍软一点。


2.洗面的水量没有限制,适可而止,放多了也没关系,最后还要沉淀倒掉。


3.最后洗到水清为止。面筋可上笼蒸熟,搭配凉皮食用。


食 材 准 备


高筋面粉180g/400g/黄瓜/豆芽/花生/香菜/辣椒油//生抽

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