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辣椒炒肉不好吃?餐厅厨师:辣椒不要直接爆炒,多做一步,辣椒炒肉配米饭也不

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-12-01 0:15 已读 542 次 2赞  

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2022-12-01 09:54

?餐厅大厨:辣椒不要直接在锅里炒,多做一步,配饭吃!


说起花椒炒肉,总会让人想起另一道菜,尖椒肉丝。



也是一道上等的下饭菜,很受欢迎。不过不同的是,尖椒肉丝用的是尖椒,嫩而韧;而辣椒炒肉用的是螺丝椒,吃起来有焦香,油而不腻。螺椒比尖椒辣,皮薄肉嫩,深受湖南人喜爱。


辣椒炒肉是湖南人最爱吃的家常炒菜之一。每次去湘菜馆吃饭,一定要点辣椒炒肉。



一盘可以盛2碗饭。即便是三伏天,没有胃口也可以多吃一碗米饭。辣的过瘾,越吃越喜欢。


学着辣椒炒肉这道菜,随心所欲做,百吃不厌。餐厅做的辣椒炒肉之所以好吃,是因为辣椒要用大范围的油炸,然后用大火快速翻炒。


它不仅有点焦,而且非常好吃。


但是,在家做饭不如在餐馆做饭。餐厅的厨师会给你小费。不要直接在锅里炒辣椒。



多煮一步会更好吃。学了这道菜,大热天也愿意进厨房。超级好吃,过瘾。


推荐菜品:自制辣椒炒肉


主料:猪肉、螺丝椒


材料的选择应根据个人口味和喜好来确定。



我喜欢吃瘦一点的肉,一般用里脊肉;也可以用五花肉或者前腿肉,肥瘦相间。


详细制作步骤


1.用刀把辣椒中间切开,去掉里面的辣椒籽。


2、切成两公分宽,或者用滚刀斜切。



3.猪里脊肉切成薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、糖、淀粉腌15分钟。


少放老抽,起到调理的作用。猪里脊肉切成薄片,呼应小块辣椒。



如果辣椒是用滚刀斜切的,那么猪里脊肉要切成稍微小一点的片。注意一个形状的搭配,让菜品看起来更协调。


4、油烧至40%热,放入肉片炒至变色捞出。


5、炒锅不放油,中小火慢炒花椒,用铲子压住花椒,使其受热均匀。



(如下所示)


饭店的辣椒用油太多了,不过自己在家做的话,可以用这个方法代替,省油又省事。


6、将辣椒皮炒至焦黄,如下图。



7、辣椒炒好后不用取出,直接淋油即可,也可以用铲子把辣椒拨到一边,倒入少许油,放入蒜片和姜片爆香,转大火加入炸好的肉片快速翻炒,同时倒入生抽、糖、盐调味。



把锅里的所有材料翻炒均匀,30秒左右就可以出锅了。湖南人爱吃小炒,香辣过瘾,吃3碗饭,大热天也愿意下厨房!


我做的不是正宗的辣椒炒肉,而是适合我家口味的自制辣椒炒肉。



每个人家里都有自己最喜欢的辣椒炒肉。可能是烹调方法不同,但味道一点也不输餐厅。


小贴士:不要直接在锅里炒辣椒。先炒至表皮焦黄,再与炸好的肉片一起大火快速翻炒。



它又香又好吃。您可以根据自己的喜好和口味选择猪肉。毕竟每个人的口味不一样。女人喜欢瘦一点,就用猪里脊肉,男人喜欢胖一点,就用五花肉或者前腿肉。


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