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我奶奶教我做疙瘩汤,味道很好,又软又耐嚼,原来我老是犯错

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-12-01 0:09 已读 422 次 1赞  

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2022-12-01 09:47

泡菜汤。北方人最喜欢,也最擅长。


小时候在农村,最缺的就是小麦和玉米,晒干加工成小麦粉和玉米面。面粉是最受欢迎的,可以做的美食有千万种。它在一双巧手下变得鲜活、芬芳,是北方人离不开的主食之一。


用面粉做的食物总是让人感到无比的安心,面粉给食客带来的满足感在生活中随处可见。



街边包子、油条、担担面、卤面、油泼面、羊肉包子、肉夹馍、牛肉卤面、兰州拉面、饺子……如果没有面粉,生活就会失去色彩很多。


今天给大家推荐一道好吃的面食:疙瘩汤。疙瘩汤在饭店里很少吃到,也许是因为外形丑陋,也许是没有什么高档的味道,但是只要吃上一碗,胜过大鱼大肉,吃的舒心超过。



上个月,一次偶然的机会,在一家门面不大,位置比较偏僻的小店里吃了疙瘩汤。朋友带我去她家吃炸丸子。看到墙上的菜单,是疙瘩汤。


当时毫不犹豫的点了一碗。这是我第一次在外面喝疙瘩汤。价格很便宜,6块钱一小碗,味道不一般,疙瘩软糯有嚼劲,回味有点甜。


店主是一位年迈的奶奶。虽然这家店一直由女儿打理,但她还是每天都会来店里帮忙。老奶奶看我爱喝疙瘩汤,忍不住对我说:年轻人很少有喜欢喝疙瘩汤的。



聊天中,我发现疙瘩汤是外婆最爱吃的,也是最拿手的。虽然店里有时候几天一碗都卖不出去,但她还是坚持要把这碗饭放在菜单上。熬疙瘩汤用不了多少时间。如果顾客想吃,做一碗不到10分钟。


我也经常在家做疙瘩汤,但是味道和奶奶的相差甚远。



我向奶奶请教,才知道自己一直做错了。老太太很热情,细节也解释的很清楚。让我们来看看一些你不知道的小技巧。


自制疙瘩汤


主料:面粉、鸡蛋、番茄


详细制作步骤


1、老奶奶告诉我,做疙瘩汤,面粉里一定要有3样东西:盐、糖、鸡蛋。



不是不好吃,而是吃起来几乎没有味道。和之前很多人一样,面粉里什么都没放,只是加水搅拌。


2、然后在面粉中加入适量的水或牛奶,调成较稠的面糊,用筷子夹起来可以成薄片状,不易滑落。



(如下所示)


3、西红柿一定要去皮。西红柿表面划十字,放入开水中焯1-2分钟,即可轻松剥皮。


4、先炒西红柿,多炒几下就可以了,不需要像番茄酱那样炒。5.然后加水。水开后,用铲子舀起少许面糊,滑入锅中,用手拉回来。



面糊看起来是片状的,但入锅后会变成不规则的小块。(如果有视频可以看的更清楚,大家可以按照我说的试试)


6.将汤团轻轻推入锅中以免煮过头,煮1分钟后倒入蛋液。这一步很多人都会做,很简单。


7、最后加盐调味,加少许生抽提鲜,出锅前淋上香油,更入味。



蔬菜最后放,可以根据个人喜好添加,比如:生菜、卷心菜、胡萝卜、卷心菜等。


跟奶奶学的疙瘩汤,味道好极了。疙瘩不仅松软有嚼劲,而且非常蓬松。很多人把面粉加水拌成汤团,味道不好,试试老奶奶的做法,自己做就很好吃。



疙瘩汤既然是这样做出来的,几天不吃,会馋的。胃不舒服就来一碗,既舒服又暖胃。


小贴士:疙瘩汤好吃,根据面条的不同,面粉里一定要加盐、糖、鸡蛋。盐和糖不用放太多,盐3克左右,糖相对多一些,5-10克就可以了。


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