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开国第一菜 【原创】

送交者: Burton[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2022-11-18 18:33 已读 7184 次 15赞  

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1949年10月1开国大典当晚,北京饭店承办了新中国的
第一次国宴。开国大典之夜,中共中央领导人、中国人民
解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各
界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还
有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了宴会。
宴席的第一道热菜是淮扬菜软兜长鱼。但事先草拟的头道
热菜却是与其并称“淮炒双峰”的另一名肴:白袍虾仁。原来,
当运送食材的卡车赶到北京时,从洪泽湖捕捞的大青虾已是
奄奄一息。虾子要用姜汁喂食后去壳,要的就是干净新鲜。
这样的食材怎能符合淮扬菜取材鲜活鲜嫩的标准?于是,
由鳝鱼制成的“软兜长鱼”便代为第一道正餐热菜被捧上了餐
桌。
1972年,尼克松访华,在国宴上吃到了这道菜-白袍虾仁。
当天的晚宴上,这道“白袍虾仁”成为了尼克松的独宠,甚至全
部被他吃光了。
这顿饭吃的非常开心,尼克松吃完后对白袍虾
赞不绝口。
回美国之前,特意向大厨们打听了一下“白袍虾仁”这道菜的做法。
尼克松听了个七七八八,回去之后就想让美国的厨师也学着做这
道菜。
尼克松直言从未吃过如此美味珍馐。正是因为他对这道菜的极高
评价,让
白袍虾仁就此成为国菜中的一员“大将”,在之后的众多
国际交往的重大场合都出现在了餐桌之上。

本贴试着做这道菜,没有淮扬菜所需的食材,只能就地取材,也来
试试,不敢称为地道淮扬菜,也不敢与国宴菜比拼。只图个样子和
尝尝味道。


去皮虾仁

清水加点盐,泡洗,再反复泡清水,洗净

准备的姜葱

姜葱加水

打成姜葱汁水

滤去渣子

姜葱汁水泡虾仁,12小时

滤去姜葱水

顺一个方向搅拌,搅至出胶

准备蛋清,蛋黄另外做菜

加入蛋清继续搅拌

加入少量生粉,调好盐味,搅拌均匀,给虾仁上白袍

盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜室1-2小时

锅热,加油,加入虾仁,大火急炒,
餐馆饭店可以用油锅来把,虾仁滑油,效果更好。

撒入一些whiskey

炒匀炒熟,出锅前稍稍勾芡,淋点香油

出锅,装盘

几粒枸杞子装饰

白袍虾仁

近看,有没有白袍。

调味主要靠姜葱水泡和浆制

这道菜用料是关键,好的食材和好的加工,
出来美食美味。

谢谢朋友到访,

祝身体健康,事业兴旺,挣钱多多!


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