嫂嫂的肚皮-哥贴 【原创】
重庆方言歇后语:嫂嫂的肚皮———锅贴(哥贴) 。
还有:锅贴——不受煎熬怎能成熟,饺子——一生
总会有沉浮起落,刀削面——每一种创伤都是一种成熟,
等等等等。
据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,
宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,
忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳
房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到
太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香
味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉
得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么
名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口
说,那就叫锅贴吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了
这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣
食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间,又经过历代
厨师们的不断研究和改进,最终成为如今的锅贴。锅贴,中国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,
主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但
天津锅贴类似褡裢火烧。
锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,
面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。
锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优
美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎
包。锅贴跟煎饺不能混淆,两者并不一样。本贴用韭菜鲜虾猪肉来做馅料,做家常美食锅贴。韭菜,洗净控干,切成细小段 和一面团,用半烫面半发面, 静置醒面 猪肉,剁细,要几分肥瘦由你 大虾去壳去泥肠,洗净,泡清水反复洗几次,直到水清 虾肉剁成泥,拌入肉末里,调好盐味,
这次虾肉猪肉约1:1,有人喜欢虾肉的鲜香包锅贴前拌入韭菜末,加少量素油,拌匀,再调盐味 面团分成若干小粒 擀成皮,略为椭圆型 放入馅料 拧起两边并捏紧,两端可以留口, 锅贴(生) 都包好 待煎锅贴 锅热,加油,摆入锅贴, 煎 底面煎至有些硬时, 加入一些开水,上盖子,又煎又煮又蒸,
想要雪花的可以加入淀粉或者面粉浆水汁,煎成雪花底锅贴烧至水干,锅贴熟,如果需要,可以加第二次开水,继续煎烧,
出锅前可以看一下底面,不够金黄的,可以开火烧一下,可得出锅,装盘 底面的金黄色由你,注意别烧过了就行,
熟能生巧,卖锅贴的会形成自己的时间,火候控制煎第二锅 同样方法煎出,也没要雪花底 看看底面 摆入盘 鲜虾韭菜肉末锅贴,还是挺可口的 切开的样子 嫂嫂的肚皮-哥贴(锅贴) 谢谢朋友到访。祝事业兴旺,健康幸福,挣钱多多!
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