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嫂嫂的肚皮-哥贴 【原创】

送交者: Burton[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2022-11-11 17:56 已读 6836 次 10赞  

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重庆方言歇后语:嫂嫂的肚皮———锅贴(哥贴) 。
还有:
锅贴——不受煎熬怎能成熟,饺子——一生
总会有沉浮起落,刀削面——每一种创伤都是一种成熟,
等等等等。
据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,
宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,
忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳
房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到
太祖进来大气不敢出。这时
太祖几天也没好生进补,此时香
味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉
得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么
名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的
饺子就随口
说,那就叫锅贴吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了
这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣
食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间,又经过历代
厨师们的不断研究和改进,最终成为如今的锅贴。

锅贴,中国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,
主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配

以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但
天津锅贴类似褡裢火烧
锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,
面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。
锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优
美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。
东北也称水煎
包。锅贴跟煎饺不能混淆,两者并不一样。

本贴用韭菜鲜虾猪肉来做馅料,做家常美食锅贴。

韭菜,洗净控干,切成细小段

和一面团,用半烫面半发面, 静置醒面

猪肉,剁细,要几分肥瘦由你

大虾去壳去泥肠,洗净,泡清水反复洗几次,直到水清

虾肉剁成泥,拌入肉末里,调好盐味,
这次虾肉猪肉约1:1,有人喜欢虾肉的鲜香

包锅贴前拌入韭菜末,加少量素油,拌匀,再调盐味

面团分成若干小粒

擀成皮,略为椭圆型

放入馅料

拧起两边并捏紧,两端可以留口, 锅贴(生)

都包好

待煎锅贴

锅热,加油,摆入锅贴, 煎

底面煎至有些硬时, 加入一些开水,上盖子,又煎又煮又蒸,
想要雪花的可以加入淀粉或者面粉浆水汁,煎成雪花底锅贴

烧至水干,锅贴熟,如果需要,可以加第二次开水,继续煎烧,
出锅前可以看一下底面,不够金黄的,可以开火烧一下,可得

出锅,装盘

底面的金黄色由你,注意别烧过了就行,
熟能生巧,卖锅贴的会形成自己的时间,火候控制

煎第二锅

同样方法煎出,也没要雪花底

看看底面

摆入盘

鲜虾韭菜肉末锅贴,还是挺可口的

切开的样子

嫂嫂的肚皮-哥贴(锅贴)

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