在螃蟹食谱上加个菜-蟹豆花【创意新菜】 -6park.com

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在螃蟹食谱上加个菜-蟹豆花【创意新菜】

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2022-11-05 18:29 已读 4497 次 10赞

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食谱里含豆花名字的菜有豆腐豆花，鸡豆花，鱼豆花等等。
“鸡豆花是四川地区达州市以鸡肉和火腿为原料的特色传统
名菜，已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜
颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、
“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。
说起川菜，印象就是麻辣油厚，其实川菜中也有清淡的菜品，
鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是川菜的传
统名菜。

鱼豆花，是四川省达州市的特色美食，是用鱼肉、鱼排、瘦肉、
鸡蛋制作的美食。主要食材有豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大
葱为辅料做出来的一道美食。
鱼豆花的口感特别不错,很好吃。给人入口即化,然后特别润滑的
感觉,总的来说特别的清新美味。

蟹黄/肉豆花，食谱信息原料：内脂豆腐300克、鲜蟹柳25克、咸
蛋黄50克、盐3克、鲜鸡粉2克。粤式制作方法先将内脂豆腐放入
深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上，
上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。

原来食谱上的鱼豆花，蟹豆花，都要用到豆腐或者内酯豆腐为豆花
食材，再辅以鱼或者蟹入味，称为鱼或蟹豆花。
本贴新创菜谱蟹豆花，不加豆腐，用螃蟹来做成，和鸡豆花类似，不必
用豆腐为豆花。

买到活蓝蟹五只

筷子从蟹嘴里扎入，一招毙命。

用牙刷洗刷干净，打开蟹盖壳

有些蟹黄，蟹壳和蟹钳入锅蒸熟，另吃

蒸熟的样子，可直接食用

去掉蟹鳃，肠肚和细爪尖和底部的夹壳

剁小块，放入破碎机里

加矿泉水，使得破碎机能打动，打成细的蟹泥浆

过筛子，用小勺辅助过滤，滤除蟹壳渣滓

放回破碎机里，再打一遍，开至最高速度挡

再过滤一遍，得到的蟹泥浆

打几颗鸡蛋，分开蛋清和蛋黄，这是蛋清

这是蛋黄

蛋清里加入一半蟹泥浆，加入盐味，搅拌均匀

盖上保鲜膜，上锅蒸熟，大约15分钟，这是蒸熟的样子

余下一半蟹泥浆，加入到蛋黄里，调好盐味，搅拌均匀

入锅蒸熟，颜色好像黄一点点

小葱切末

素油加热，加小葱花，打出葱油，加少量盐和美极酱油

装碗，浇入葱油

这是加蛋清的那一碗的，比较雪白

葱油香蟹豆花，软嫩鲜美，入口即化，螃蟹美味

另一碗，有蛋黄的，颜色略黄

好吃的蟹豆花，不加豆腐的蟹豆花

用到的工序步骤比较多，得到的是美味的蟹豆花，
可上餐桌。

创意新菜，蟹豆花，满足螃蟹控的美食

配点咸的酥饼吧

谢谢朋友到访。

祝身体健康，阖家幸福，挣钱多多！

贴主:Burton于2022_11_05 18:38:49编辑

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厉害！这是功夫菜啊！👍👍😋😋 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 11/06/22

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螃蟹连壳打碎，怎么能过滤干净？ (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 11/06/22

过不了筛子的去除，过筛子的粉粒也就一起吃了，补钙？ - Burton (57 bytes) 11/06/22

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就是会做👍精心出创意美食😋 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 11/05/22

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不用客气😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 11/05/22

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厉害👍做的真好👏 一定很好吃😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 11/05/22

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谢谢，太好吃啦😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 11/05/22

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