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皮蛋瘦肉粥,3种原料离不了,有人常忘记,难怪粥腥还有一股怪味

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2022-10-07 8:45 已读 745 次 2赞  

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天凉了,要多喝粥



虽然已是深秋,前几日还感觉天气比较热,打开窗子让凉风吹进来才感觉惬意,正暗自庆幸会不会又是一个暖秋,一场猝不及防的秋雨,把人们一下子拉回到了寒秋之中。披了件外套,刚出楼道口,一阵冷风袭来,猛然打了个寒颤。天凉了,要给家人做点热乎的饭吃了,特别是那些吃了后让人感觉全身都暖洋洋的饭,如果营养再丰富一点,那便再好不过了。还真有这么一道粥品,特别适合寒秋时节做给家人吃,那便是皮蛋瘦肉粥。


3种原料不可少



可能在很多人眼中,感觉熬皮蛋瘦肉粥还不简单吗?把大米、皮蛋、瘦肉丁放在锅中熬不就行了,如果那样,经典便无从谈起。皮蛋瘦肉粥,3种原料离不了,有人常忘记,难怪粥腥还有一股怪味。制作皮蛋瘦肉粥,有3种关键的配料必不可少:1、姜丝。除了可以去除皮蛋的腥味之外,还能起到驱寒保暖的作用。2、胡椒粉。这是另一种关键配料,用量还不少,具有去腥、开胃、暖身的益处。3、小香葱碎。起到了增加粥品香味的作用,喝起来有一股淡淡的葱香味。


皮蛋瘦肉粥



主料:皮蛋1个、大米100克、精肉100克


配料:小香葱5棵、姜5克、胡椒粉0.5克


调料:清水1500克、盐3-5克、味精2克


制作过程



1、这次制作的是3人份的皮蛋瘦肉粥,大米一手勺,约100克,淘洗干净后倒入碗内。倒入大半碗清水,浸泡1小时以上,方便熬粥。



2、处理一下精肉:选用通脊肉、内里脊或元宝块100克,顶着猪肉的纤维走向,切成1-1.5厘米厚薄的肉片,这样正好切断猪肉纤维,方便后期拆成肉丝。猪肉厚片要凉水下锅,下入八角1个、桂皮5克、葱段20克、姜片15克、料酒35克,中火煮沸,中间撇去浮沫。



3、开锅后,调成最小火,炖煮30分钟后停火,把猪肉厚片浸泡在卤汤中搁置放凉。取出肉片,手撕成黄豆粒或花生米大小的肉块。



4、沥除浸泡大米的清水,把大米下入砂煲内,倒入清水1500克,中火烧开,小火慢慢熬煮。



5、皮蛋1个,凉水上锅,中火煮开后小火蒸8分钟,把皮蛋放凉。去除皮蛋外壳,先切成0.5厘米宽的月牙条,再改刀成0.5厘米见方的皮蛋丁。切极细的姜丝5克;小香葱5棵,清洗干净后切成细葱花。



6、米粥熬煮了大约20多分钟之后,大米也熬开了花,这时便可以下入食材了:把瘦肉块、皮蛋丁、极细的姜丝一起下入,胡椒粉0.5克,用少量清水调匀后淋入粥内,调入盐3-5克、味精2克。



7、继续熬煮约5分钟,伴随着阵阵馥郁浓香溢出,便可以停火了。把切好的小香葱碎撒入,搅拌均匀后便可以盛入碗内。趁热喝上一大碗,再清凉的寒秋,瞬间便喝出了汗,浑身暖洋洋的。不管是孩子上学,还是家人上班,早晨起来喝上一大碗,一上午都是满满的正能量。


注意事项



1、关于盐的用量:食谱菜单中,盐的用量是一个概量,请根据家人对咸度的嗜好,自由调整出家人最喜欢的咸度。但是,这道粥品以能喝出淡淡的咸味为最佳,盐的用量宜少不宜多。


2、与盐的用量一样,如果特别喜欢胡椒粉的胡辣味道,也可以适当增加胡椒粉的用量。如果直接用生皮蛋,切丁的时候容易切碎。上锅蒸一下,再切丁的时候,怎么切都不会碎,切出来的皮蛋丁也特别漂亮。

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