天凉了，给家人做碗面


突如其来的一场秋雨，把气温一下子降低了七八度，人们也纷纷拿出长袖的秋装穿了起来。这天气一凉，就得给家人做碗热乎点的饭才行，只有这样，不管是家中的老人，还是年幼的孩子，才能有抵抗力。对于北方地区的人们来说，热乎又暖胃的饭，非一大碗鲜香筋道的手擀面不可，一大碗下肚，别提多暖和。可能有的朋友要说了：吃面当然好了，可是手擀面实在不会擀啊！爱吃鲜面条又不会擀？1把剪刀半小时吃上面，孩子连吃3天还要吃。

从山西走出来的剪鱼儿


用剪刀做面，这让人们一下子想到了山西的剪刀面；的确，今天给朋友们推荐的就是山西的剪刀面，相传这道面还与唐太宗李世民有关呢！相传隋末年间，李世民在山西晋阳府中与各路英雄商谈要事，这眼瞅着中午了，还没有准备好饭。李世民的妻子，心灵手巧的长孙便把和好的面团用剪刀快速剪成面，煮熟后请众位英雄品尝，都对这种面赞不绝口。后来，李世民从晋阳起兵，以“剪面”之势占领长安，建立唐朝。从此，这种剪刀面也流行了起来，因为剪出的面条像极了一条条的小银鱼，故又称为剪鱼儿。

西红柿鸡蛋剪刀面


主料：面粉300克、西红柿2个、鸡蛋2个

配料：小油菜或小白菜2棵、大葱1段

调料：盐2+5克、清水150克、植物油35克、开水适量、味精2克、香油5克

制作过程


1、今天制作的是一家三口的3人份量：和面桶内倒入清水150克，调入盐2克，稍加搅拌，倒入面粉300克，和成表面光滑的面团。盖好保鲜膜，防止面团表面风干开裂，醒面半小时。


2、趁着这个空隙，准备一下其他食材：西红柿2个，清洗干净后先纵切为二，片去西红柿内蒂，切成薄片；鸡蛋2个，搅打成细腻的鸡蛋液；小油菜或小白菜2棵，清洗干净后纵切成长条；大葱1段，切细葱花。


3、如果手法娴熟，剪刀面大多是直接向锅内剪，人们在家制作，手法不够熟练，为了成熟度保持一致，建议先把面剪出来。把面团取出，再次揉成光滑的面团，厨房剪一把，把面团剪成长约3-4厘米的“面鱼儿”，要尽量保持面鱼儿大小一致。


4、炒锅上灶，倒入植物油35克，油温烧至七成热，倒入蛋液，快速炒成小块。下入葱花，稍加炒制出香。下入西红柿片，快速翻炒。


5、倒入大半锅开水，调入盐5克、味精2克，煮开后稍加炖煮3分钟。下入剪好的面鱼儿，3次开锅，剪刀面就煮好了。


6、下入切好的小白菜或油菜条，立即停火，淋入香油5克，搅拌均匀。


7、每人盛上一大碗剪刀面，咸鲜微酸的口感，再加上香油的馥郁浓香，剪刀面根根筋道软弹、晶莹剔透，别提多好吃。如果喜欢吃剪刀面，不妨趁着假期或周末，给家人或孩子做来尝尝，只一次，就能让孩子喜欢上这种面。

注意事项


1、鸡蛋除了先炒后煮之外，还可以煮好剪刀面之后采用洒入蛋花的方法。这种制作方法也相当不错，还可以相应减少植物油用量，吃起来更低脂。

2、制作鲜面条，最讲究“软面饺子硬面条”，因此水量宜少不宜多。制作面条，水量常规是面粉量的一半，基本保持在1比2这样一个黄金比例。