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爱吃鲜面条又不会擀?1把剪刀半小时吃上面,孩子连吃3天还要吃

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2022-10-07 8:44 已读 339 次 2赞  

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天凉了,给家人做碗面



突如其来的一场秋雨,把气温一下子降低了七八度,人们也纷纷拿出长袖的秋装穿了起来。这天气一凉,就得给家人做碗热乎点的饭才行,只有这样,不管是家中的老人,还是年幼的孩子,才能有抵抗力。对于北方地区的人们来说,热乎又暖胃的饭,非一大碗鲜香筋道的手擀面不可,一大碗下肚,别提多暖和。可能有的朋友要说了:吃面当然好了,可是手擀面实在不会擀啊!爱吃鲜面条又不会擀?1把剪刀半小时吃上面,孩子连吃3天还要吃。


从山西走出来的剪鱼儿



用剪刀做面,这让人们一下子想到了山西的剪刀面;的确,今天给朋友们推荐的就是山西的剪刀面,相传这道面还与唐太宗李世民有关呢!相传隋末年间,李世民在山西晋阳府中与各路英雄商谈要事,这眼瞅着中午了,还没有准备好饭。李世民的妻子,心灵手巧的长孙便把和好的面团用剪刀快速剪成面,煮熟后请众位英雄品尝,都对这种面赞不绝口。后来,李世民从晋阳起兵,以“剪面”之势占领长安,建立唐朝。从此,这种剪刀面也流行了起来,因为剪出的面条像极了一条条的小银鱼,故又称为剪鱼儿。


西红柿鸡蛋剪刀面



主料:面粉300克、西红柿2个、鸡蛋2个


配料:小油菜或小白菜2棵、大葱1段


调料:盐2+5克、清水150克、植物油35克、开水适量、味精2克、香油5克


制作过程



1、今天制作的是一家三口的3人份量:和面桶内倒入清水150克,调入盐2克,稍加搅拌,倒入面粉300克,和成表面光滑的面团。盖好保鲜膜,防止面团表面风干开裂,醒面半小时。



2、趁着这个空隙,准备一下其他食材:西红柿2个,清洗干净后先纵切为二,片去西红柿内蒂,切成薄片;鸡蛋2个,搅打成细腻的鸡蛋液;小油菜或小白菜2棵,清洗干净后纵切成长条;大葱1段,切细葱花。



3、如果手法娴熟,剪刀面大多是直接向锅内剪,人们在家制作,手法不够熟练,为了成熟度保持一致,建议先把面剪出来。把面团取出,再次揉成光滑的面团,厨房剪一把,把面团剪成长约3-4厘米的“面鱼儿”,要尽量保持面鱼儿大小一致。



4、炒锅上灶,倒入植物油35克,油温烧至七成热,倒入蛋液,快速炒成小块。下入葱花,稍加炒制出香。下入西红柿片,快速翻炒。



5、倒入大半锅开水,调入盐5克、味精2克,煮开后稍加炖煮3分钟。下入剪好的面鱼儿,3次开锅,剪刀面就煮好了。



6、下入切好的小白菜或油菜条,立即停火,淋入香油5克,搅拌均匀。



7、每人盛上一大碗剪刀面,咸鲜微酸的口感,再加上香油的馥郁浓香,剪刀面根根筋道软弹、晶莹剔透,别提多好吃。如果喜欢吃剪刀面,不妨趁着假期或周末,给家人或孩子做来尝尝,只一次,就能让孩子喜欢上这种面。


注意事项



1、鸡蛋除了先炒后煮之外,还可以煮好剪刀面之后采用洒入蛋花的方法。这种制作方法也相当不错,还可以相应减少植物油用量,吃起来更低脂。


2、制作鲜面条,最讲究“软面饺子硬面条”,因此水量宜少不宜多。制作面条,水量常规是面粉量的一半,基本保持在1比2这样一个黄金比例。

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