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给家人做枣糕,常有人“忘加1料少做1步”,难怪枣糕发硬不暄软

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2022-10-07 8:32 已读 315 次 2赞  

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天凉了,这糕点正适合



前几天,一场猝不及防的秋雨,把气温一下子扯到了冰点。尽管穿上了两层厚厚的秋装,刚出楼道门,一阵秋风袭来,随即打了个寒颤。“一夜秋风凋碧树”,前几天还郁郁葱葱的梧桐树,随着一夜秋风凋零,散落了一地。天凉了,是时候给家人做点暖身的糕点吃了,民间普遍的认知便是要多吃“红色”的食物才会全身暖洋洋的。一下子想到了一种传统的糕点,那便是红枣核桃糕。


要想红枣糕暄软,2步不可少



也有人经常在家制作红枣糕,但是遇到最多的问题便是烤出来的枣糕质地较硬,吃起来一点也不暄软。给家人做枣糕,常有人“忘加1料少做1步”,难怪枣糕发硬不暄软:


1、忘加1料。传统的红枣糕用到了一种重要的配料,那便是小苏打粉,主要作用是在烘烤的过程中,受热产生出多量二氧化碳,起到发暄的作用。


2、少做1步。枣糕虽然用了一定量泡打粉作为膨发剂,但是仍然不够,还需要打发全蛋液。很多人认为已经添加了泡打粉,便把打发全蛋液这重要1步给省略了,这也是人们在家做出来的红枣糕质地生硬的另一个重要原因。


红枣核桃糕



用料:核桃仁30克、净红枣70克、纯牛奶70克、盐1克、玉米油80克、鸡蛋4个、红砂糖110克、蛋糕粉150克、泡打粉3克、小苏打粉2克、生白芝麻适量


制作过程



1、取净核桃仁30克,掰成黄豆粒大小的小块,放入烤箱中层。调整上下火均为160度,烤6分钟左右至核桃仁酥脆浓香,取出后完全放凉。



2、干红枣清洗干净,取出枣核,净红枣70克,切成绿豆粒大小的红枣丁。



3、把切好的红枣丁下入奶锅,下入纯牛奶70克、盐1克,小火煮沸后离火。下入玉米油80克,翻拌变凉。



4、打蛋盆内打入鸡蛋4个,稍微打发一下。下入红砂糖110克,电动打蛋器调成高速档,快速打发6分钟左右,中间要暂停2-3次,防止把电动打蛋器的电机烧坏。最后,全蛋要打发到这种状态才行:停止打发,提起电动打蛋器,滴落的全蛋糊形成明显的痕迹,数十秒不消失。



5、预热烤箱,上下火160度。蛋糕粉150克、泡打粉3克、小苏打粉2克,混合筛入打发好的全蛋糊内,下入核桃粒。



6、把红枣丁也一起下入,用硅胶铲快速翻拌混合均匀,倒入八寸方形蛋糕模具之中,表面均匀撒上一层生白芝麻。



7、把蛋糕模具置烤箱中层,直接烘烤35分钟后停火,把烤好的红枣核桃糕取出,室温放凉便可。



8、用脱模器把红枣核桃糕取出,底部用面包刀切下,红枣核桃糕便完美脱模,把蛋糕切成长方形或方形的中块。早已经被馥郁的红枣香味给诱惑,迫不及待咬上一大口,浓郁的枣香混合着红糖的天然香气,别提多馥郁美味。


注意事项



1、打发全蛋是西点制作之中难度比较大的打发:如果是有经验的老手,可以直接用电动打蛋器高速打发;如果自己是烘焙新手,可以把打蛋盆坐浴在大半盆温水中隔热打发,那样再打发全蛋就容易多了。


2、切好的红枣颗粒,一定要放在小奶锅中煮沸后使用,那样红枣的香味便能被最大程度发掘出来,吃起来枣香别提多浓郁。蛋糕粉也要记得与泡打粉、小苏打粉一起混合过筛,别图省事,不给蛋糕粉过筛。

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