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用“秋季五根”之一蒸包子可香了，口感嫩滑不上火，经济又实惠

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-10-07 3:34 已读 430 次 3赞

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老话说得好，“秋季吃五根，身体稳扎根”。这五根之一就有今天的主角——莲藕。

秋天莲藕大丰收，它是莲花（荷花）的根茎，是历代百姓喜欢的食物。莲藕脆嫩爽口，气味清香，味道微甜，有健脾开胃、增进食欲、促进消化的效果。秋天的莲藕价格也不贵，5块钱3斤能吃两三顿。


莲藕富含淀粉，所以多用来煲汤或者炒食。汆肉丸子、炸肉饼时放入莲藕碎，有解腻、增加滑嫩口感的作用。

它既然可以掺在肉馅中汆丸子，那调成包子馅也是没问题的。所以，我今天就跟大家分享这道猪肉莲藕馅的大包子。

如果只是猪肉和莲藕，未免显得有点寡淡。家里正好还有一袋鲜香菇，把它打入馅料中，不论口感还是营养更加丰富了。

之所以把肉馅炒熟再用，是因为这样可以去掉肉腥味。虽然馅料相比生肉馅松散一些，但是口感更加浓香，也更好控制馅料的干湿程度。且吃剩下的包子再加热，也依然不失其最初的鲜香。


---【猪肉莲藕香菇包子】---

【面皮】 中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水460克

【馅料】 猪肉馅500克，莲藕3节，新鲜香菇500克，植物油20克，盐6克，酱油20克，生抽15克

【制作】

1. 面粉、酵母、清水混合，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜，室温发酵；


2. 馅料：肉馅、去皮莲藕、新鲜香菇或者花菇；


3. 温锅凉油，肉馅入锅，不停翻炒，成松散状，撕盐、倒酱油、生抽，上色调味，关火；


4. 莲藕切块入绞肉机，搅打成非常细的莲藕碎；


5. 香菇去根，焯水；


6. 用绞肉机打成大小不等的香菇碎；


7. 莲藕碎和香菇碎与肉馅拌匀；香菇中的水分不要挤掉，拌好的馅料不宜太干，要有点湿度，这样吃着才“腻乎”而不干散；


8. 发好的面团2倍大，掀开面团，内部有均匀的气孔；


9. 包好包子，码放在蒸了屉布的蒸锅里，盖盖子，发酵20分钟左右；


10. 开大火，上汽后蒸20分钟，焖5分钟。


【苹果私房话】

1. 馅料食材的比例不固定，可根据喜好调整；

2. 莲藕质地较硬，不易蒸熟，所以一定要打得碎碎的，既有颗粒口感，又不会咯牙；

3. 香菇焯水后使用，口感更加滑嫩；打成有颗粒感的粗粒，其中的水分不要挤掉，打入肉馅里更加增加湿润口感。