[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ]·[热门原创]·[繁體閱讀]·[坛主管理]

天冷了,5道炖菜的菜谱已备好,热腾腾的端上桌,暖和舒坦过深秋

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-10-07 1:28 已读 682 次 4赞  

东海独钓叟的个人频道

+关注
2022-10-06 23:56

在秋风萧瑟的深秋,大概才能体会到炖菜的香。


炖菜看似简单,但讲究食材的搭配。荤素搭配是常规操作,肉类的油脂被素菜吸收后,不仅不油腻,素菜的口感也可口了起来。即使只有素菜,也要挑“鲜”味突出的食材来炖,这样炖菜才不会清淡无味,但也不能用两种过于油腻的食材搭配,避免吃起来过于油腻,让人失了兴致。


分享5道适合寒冷时节吃的炖菜,好吃不油腻,热腾腾地炖一锅,过瘾又暖和。


一、大肠炖豆腐

大肠炖豆腐是中原附近的传统炖菜,大肠吃起来鲜嫩肥厚,豆腐吸收了大肠的油脂,味道更为馥郁,汤汁鲜辣浓郁。有时间不妨炖上一锅热气腾腾的大肠炖豆腐,既解馋又不油腻,喝汤吃肉两不误。



准备食材:卤大肠、老豆腐。


1、买回家的卤大肠直接切成小段,老豆腐切成厚片,一块生姜切成姜丝,小葱切段,根据个人口味准备适量的干辣椒。


2、煮锅中加入适量的清水,加入2勺盐,冷水锅将豆腐下锅,煮开后捞出,豆腐焯水后在煮的时候不容易煮散。


3、起锅烧油,油热后倒入姜丝、葱段和干辣椒,翻炒出香味后倒入切好的大肠,翻炒至大肠表面有些微黄。


4、倒入一大碗热水,煮开后倒入豆腐焖煮10分钟左右,加入适量的盐、少量的胡椒粉搅拌均匀,撒上小葱碎即可。


二、猪肉炖粉条

到了寒冷的秋冬季节,北方的人们特喜欢用肥瘦相间的五花肉和筋道弹牙的粉条炖一锅,猪肉软烂不腻,粉条充分吸收了猪肉的油脂,爽滑可口,吃起来过瘾又缓和,每次家里做猪肉炖粉条,一盆端上桌一会就光盘了。



准备食材:五花肉、粉条。


1、粉条提前放入水中浸泡1个小时,一块五花肉放入干净的热锅中,猪皮朝下烘烤至猪皮有些焦黄,清洗掉焦黄的部分,取出来切成大块,准备干辣椒、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒等。


2、起锅烧油,油热后将五花肉块放入锅中,煎至五花肉表面微黄并有部分油脂析出,加入香叶、八角、葱段、姜片和干辣椒等炒出香味,加入2勺白糖炒出糖色。



3、沿着锅边倒入一勺白酒,2勺生抽和一勺老抽,翻炒均匀后倒入足量的热水,煮开后小火慢炖15分钟,趁着炖五花肉的时间,将粉条从清水中捞出控干水分,倒入一勺老抽拌匀。


4、15分钟后将粉条倒入锅中,继续焖煮至粉条熟透,没有硬芯,加入适量的盐和鸡精,倒入切好的小葱段搅拌均匀即可。


三、砂锅草鱼煲

现在草鱼积蓄了肥厚的脂肪等待过冬,肉质鲜嫩肥美,正是吃的好吃。草鱼虽好但略有一丝土腥味,更适合用红烧、炖煮的方法来烹饪,分享一道砂锅草鱼煲,热腾腾腾的炖一锅很解馋。



准备食材:草鱼一条、生姜。


1、草鱼腹部的黑膜、表面的粘液等清洗干净,切成大块,放入清水中洗去血水,再次清洗后放入姜末、葱段、胡椒粉、2勺生抽和盐抓拌均匀,腌制10分钟。


2、大盆中加入适量的水和面粉,少量的盐搅拌成面糊,将腌好的鱼块倒入面糊中,抓拌均匀地裹上一层面粉糊。



3、起锅烧油,油热后将裹上面糊的鱼块下入锅中,炸至表面金黄,捞出控油。


4、砂锅中铺上一层姜片,将炸锅的鱼块码在砂锅中,加入大蒜、2勺黄豆酱、1勺蚝油、少量的盐和鸡精,倒入没过鱼块的开水,焖煮15分钟即可。


四、红油炖锅

红油炖锅的食材没有固定搭配,都是家里现有的食材 ,随便选上几样,简单炖一炖,香辣过瘾,一锅下肚很暖和。



准备食材:五花肉、腐竹,面筋,鸭血,白玉菇、粉条等。


1、粉条、腐竹提前放入清水中浸泡,腐竹切段,面筋切块放入清水中,鸭血切片,五花肉切片,杏鲍菇等食材清洗好。


2、白玉菇所含的水分比较高,先放入干净的炒锅中煸炒出多余的水分,杏鲍菇撕条也放入锅中烘炒出水分盛出。



3、重新起锅烧油,油热后倒入五花肉片,煸炒出油脂,倒入白玉菇大火煸炒后加入葱段和姜丝再次翻炒均匀。


4、倒入适量的热水和麻辣香锅调味料,少许的盐煮开后,加入鸭血、腐竹、面筋,焖煮5分钟左右,加入浸泡过的粉条,煮至粉条没有硬芯即可出锅。


五、铁锅炖大鹅

寒冷的天气怎么能少得了炖大鹅呢?土豆和粉条吸收的汤汁,口感瞬间提升了一个等级,大块的鹅肉更是香醇美味,有条件的话再贴上几个玉米面饼,真是满满的幸福感。



准备食材:大鹅一只,土豆、粉条。


1、大鹅用喷枪将表面的绒毛烘烤掉,清洗干净剁成大块,放入冷锅冷水中,倒入3勺料酒煮开后焯水3分钟撇出浮沫,捞出控水。


2、重新起锅烧油,油热后倒入干辣椒、姜片、八角、花椒和香叶,炒出香味倒入大鹅块,炒出鹅肉皮下的油脂。



3、加入5勺黄豆酱,1勺糖、适量的蚝油,少量的盐和香醋,翻炒均匀后倒入一罐啤酒和开水,小火焖煮1个小时左右。


4、加入去皮的土豆和粉条,继续炖煮20分钟,最后尝一尝味道,再根据实际情况添加调味料即可

喜欢东海独钓叟朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]