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厨房常见的6种淀粉与具体用法,无论是炸鸡还是做甜品,通通搞定

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-10-07 1:27 已读 317 次 2赞  

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2022-10-07 09:07

随着鸡腿下油锅的那一刹那,噼里啪啦的油炸声和鸡腿的香味又把隔壁小孩馋哭,爱看美食的吃货们应该对馋哭的隔壁小孩陌生,但凡涉及裹粉挂糊油炸的菜品肯定就少不了馋哭的隔壁小孩啦,但是那些博主十个中有九个总是把话说一半,加入淀粉到底说的是什么淀粉?白凉粉又是什么粉?虽然不是商业秘密,但也能够让亲自动手做菜的吃货头疼,今天我就给大家分享厨房常见的6种淀粉。



1、玉米淀粉


玉米淀粉算是最常用到的了淀粉之一了,适用于油炸和挂糊,玉米淀粉油炸之后颜色金黄口感酥脆,所以非常适合油炸的时候挂糊,玉米淀粉粘度和透明度一般,用来给菜最后的勾芡,做出来颜色很快就会发黑不好看,馋哭隔壁小孩的炸鸡排就可以用玉米淀粉。



2、土豆淀粉


土豆淀粉和玉米淀粉搭配简直是相辅相成,因为土豆淀晶莹剔透挂糊透亮,粉粘度和透明度性能优秀适合用来出锅前的勾芡,用来腌制肉类锁住肉里面的水份也是要用到土豆淀粉,用土豆淀粉腌制过的肉类口感又嫩又爽滑。


3、红薯淀粉


红薯粉就是红薯,颜色暗淡价格较贵,比较常用来做红薯粉或者是甜品里少量添加丰富口感,红薯粉具有高劲道耐煮的特点,所以烹饪之时需要更多时间。



4、小麦淀粉


小麦淀粉还有个名字叫澄粉,澄粉也许大家不熟悉,虾饺的皮就是以澄粉为主要原材料做的了,现在大家心中有数了吧,其实在日常使用度还是挺高的,除了虾饺皮还有粉果这些点心也会用到澄粉,澄粉制作出来的食物蒸熟后是透明状,并且有韧性,颜值特别高



5、豌豆淀粉


每当到夏天,美食博主评论区千呼万唤始出来的白凉粉到底是啥,始终不见有回复,那我今天就告诉大家,白凉粉就是豌豆粉,豌豆粉做出来的食物柔软又有韧性,颜色通透,用各种食用色素上色后颜值不熟虾饺,同时入口即化的食用体验感,让豌豆粉在夏天的使用率特别高。



6、糯米粉


糯米粉不属于淀粉,但是由于它制作方便,口感糯糯叽叽是其它淀粉无法取代的优点,糯米粉被经常用到制作各种甜点和糕点上,例如汤圆、麻薯、煎堆、雪媚娘,不管做成什么样的小吃,它软软糯糯的口感都是最多人喜爱的原因。



总结一下


如果要挂糊选玉米淀粉


勾芡用土豆淀粉


腌制肉类用土豆淀粉最佳,小酥肉用红薯粉


做虾饺,肠粉选澄粉


做凉皮凉粉用豌豆淀粉


最后做汤圆麻薯等甜口味点心,用糯米粉


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