厨房常见的6种淀粉与具体用法，无论是炸鸡还是做甜品，通通搞定
2022-10-07 09:07随着鸡腿下油锅的那一刹那，噼里啪啦的油炸声和鸡腿的香味又把隔壁小孩馋哭，爱看美食的吃货们应该对馋哭的隔壁小孩陌生，但凡涉及裹粉挂糊油炸的菜品肯定就少不了馋哭的隔壁小孩啦，但是那些博主十个中有九个总是把话说一半，加入淀粉到底说的是什么淀粉？白凉粉又是什么粉？虽然不是商业秘密，但也能够让亲自动手做菜的吃货头疼，今天我就给大家分享厨房常见的6种淀粉。
1、玉米淀粉
玉米淀粉算是最常用到的了淀粉之一了，适用于油炸和挂糊，玉米淀粉油炸之后颜色金黄口感酥脆，所以非常适合油炸的时候挂糊，玉米淀粉粘度和透明度一般，用来给菜最后的勾芡，做出来颜色很快就会发黑不好看，馋哭隔壁小孩的炸鸡排就可以用玉米淀粉。
2、土豆淀粉
土豆淀粉和玉米淀粉搭配简直是相辅相成，因为土豆淀晶莹剔透挂糊透亮，粉粘度和透明度性能优秀适合用来出锅前的勾芡，用来腌制肉类锁住肉里面的水份也是要用到土豆淀粉，用土豆淀粉腌制过的肉类口感又嫩又爽滑。
3、红薯淀粉
红薯粉就是红薯，颜色暗淡价格较贵，比较常用来做红薯粉或者是甜品里少量添加丰富口感，红薯粉具有高劲道耐煮的特点，所以烹饪之时需要更多时间。
4、小麦淀粉
小麦淀粉还有个名字叫澄粉，澄粉也许大家不熟悉，虾饺的皮就是以澄粉为主要原材料做的了，现在大家心中有数了吧，其实在日常使用度还是挺高的，除了虾饺皮还有粉果这些点心也会用到澄粉，澄粉制作出来的食物蒸熟后是透明状，并且有韧性，颜值特别高
5、豌豆淀粉
每当到夏天，美食博主评论区千呼万唤始出来的白凉粉到底是啥，始终不见有回复，那我今天就告诉大家，白凉粉就是豌豆粉，豌豆粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色通透，用各种食用色素上色后颜值不熟虾饺，同时入口即化的食用体验感，让豌豆粉在夏天的使用率特别高。
6、糯米粉
糯米粉不属于淀粉，但是由于它制作方便，口感糯糯叽叽是其它淀粉无法取代的优点，糯米粉被经常用到制作各种甜点和糕点上，例如汤圆、麻薯、煎堆、雪媚娘，不管做成什么样的小吃，它软软糯糯的口感都是最多人喜爱的原因。
总结一下
如果要挂糊选玉米淀粉
勾芡用土豆淀粉
腌制肉类用土豆淀粉最佳，小酥肉用红薯粉
做虾饺，肠粉选澄粉
做凉皮凉粉用豌豆淀粉
最后做汤圆麻薯等甜口味点心，用糯米粉
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