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做水煮虾时,水开下锅是大错!饭店老板:牢记6点,虾肉鲜嫩不腥

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2022-10-06 21:48 已读 357 次 3赞  

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大家好,我是大雄,秋天是吃虾的季节,这个时候的虾肉肥美且营养。


富含丰富氨基酸、钙等营养成分的虾肉,是最适合用来水煮的,有很好滋补身体效果,你是否也爱吃这道美食呢?

但是,在做水煮虾的时候,很多人都喜欢开水下锅,这样的做法并不正确,是用开水煮好,还是用冷水煮好呢?然后煮虾的时候,要煮多久呢?这些都是我们要去掌握的地方。


下面就让我来给你讲解一下,这里面的细节,从买虾到上桌,我都给大家详细介绍一下,这可是饭店老板分享给我的知识,保证你出来的水煮虾,是鲜嫩还无腥味,一起来看看吧,然后记得收藏。

水煮虾制作技巧


1、挑虾


虾越新鲜,那么味道就越新鲜,所以在买虾的时候,一定要仔细观察一下,大虾的活跃度,越活跃的大虾,新鲜度就越高。


其次记得用手去捏一捏虾肉,虾肉越饱满,肉质就越好吃,如果是软绵绵的话,则证明虾肉已经不新鲜,属于快要死的大虾,这样的虾肉是不适合用来水煮的。最后要记得闻一闻,有异味、臭味道别购买。

2、备虾


买到新鲜的大虾后,最好立马对其进行烹饪,时间不要超过5小时,时间太久的话,虾肉就会因缺氧而死亡。


准备好的大虾,要准备一根牙签,然后从虾头的第2节部分,轻轻一挤,再轻轻一挑,就可以把虾头中的脏东西,以及虾线给完全扯出。接着用清水,把大虾冲洗两遍,就可以对其烹饪了。

3、冷水下锅


做水煮虾,记得要用冷水下锅,不能用热水,热水温度太高,虾肉与热水接触的一瞬间,就会让其肉质紧缩,那么煮出来的虾肉,口感就不够嫩滑。


冷水下锅煮虾,可以让虾肉受热均匀,随着温度的不断升高,虾肉的肉质、口感,就能得到保障。以前还在用热水煮虾的朋友,请记得改一下这样的习惯,小小步骤就决定了这道菜,能否成功。

4、加葱、姜、料酒


大虾本身就带有一股腥味,所以将其加入锅中以后,我们还要记得加适量的葱、姜,以及料酒,尤其是葱、姜,是必须加入的。


这三种食材,它们都能起到很好的去腥作用,葱、姜的加入,还能起到很好的增香作用,这样虾肉在煮的过程中,它内部的腥味就会被香味所代替,煮出来的虾肉就不会带有腥味,而是更多的鲜味。

5、煮8分钟即可


煮虾的时间是不能太久的,因为时间太久的话,虾肉的肉质也会紧缩,最佳的时间为8分钟,超过这个时间,虾肉口感就会变老。


所以我们在煮虾的时候,最好是调一个闹钟,或者说看一下虾肉本身的颜色变化,虾肉整体通红且泛白的时候,就可以捞出了。不要怕虾肉没被煮熟,8分钟时间足以,这可是我煮虾多年来,所总结的经验。

6、过凉水


最后一个步骤,是很多人都爱忽略,那就是把煮好的虾肉迅速过凉,迅速的降温可以让虾肉中的鲜味被锁住,还能让它的口感更弹。


虾肉过凉的时间,也就是几秒的时间,迅速捞出再迅速投入到凉水中,并立马捞出就可以了,然后再配上一碗自己喜欢吃的蘸料,与煮好的虾肉去进行搭配,就能让你吃了还想吃,是不是很简单?

以上知识分享,就是大雄平时做水煮虾时所用的技巧,你学会了吗?如果你觉得对你有帮助,记得收藏并关注一下,同时也给身边的朋友,分享一下吧

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