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青椒肉丝的家常做法，肉丝滑嫩青椒鲜香，味道比饭店还好吃

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-09-30 18:46 已读 613 次 2赞

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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道家喻户晓的经典川菜---青椒肉丝，这道菜看似做法简单，但要吃到传统经典美味，还是有很多需要注意的细节。


食材：猪通脊肉

调料：菜籽油、猪油、青椒、姜、蒜、川味甜面酱、盐、生抽酱油、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.做这道菜要用到纯瘦肉，通脊肉肯定是最适合的部位。切片后我们改刀切成二粗丝，要想炒出来的肉酥香味更突出，就尽量不要加水和蛋清，保持肉丝嫩滑，用火候控制最好。所以只需要加点酱油、料酒和胡椒，抓匀入味后再加点玉米淀粉进去抓匀，锁住肉丝中的水分。最后加点封面油抓匀，防止肉丝入锅粘连就可以了。

2.青椒用这种二荆条个人觉得味道会更好。中间切开后再切成丝备用。


3.准备一点仔姜丝和大蒜丝来增加香味。在配料的运用上，很多人都不知道青椒肉丝是一定要用到川味甜面酱的，它能够让整道菜更加柔和，略带回甜。甜面酱用的时候加少量的料酒稀释一下。


4.准备料汁，碗中加酱油、料酒、盐、味精和土豆淀粉调匀。


5.锅热了，把青椒倒进去，加点盐，用中小火煸到回软但不焦糊，这个状态就可以了。这一步不仅方便快速出锅，更能让口感提升。


6.接下来锅烧热倒菜籽油，一定要加一勺猪油进去，纯瘦肉缺乏油脂香味，加猪油就可以很好地弥补香滑口感。这道菜切记要全程保持大火，四成油温下肉丝快速滑散，等肉丝还没有完全变白的时候，下入姜蒜丝和甜面酱，快速炒匀，炒出香味。然后倒入青椒的同时淋入料汁快速翻炒 12 秒起锅。


这个做法的青椒肉丝，不仅做到了肉丝嫩滑，青椒入味，更能让味觉提升几个档次。几碗米饭您说了算。