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青椒肉丝的家常做法,肉丝滑嫩青椒鲜香,味道比饭店还好吃

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-09-30 18:46 已读 509 次 2赞  

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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道家喻户晓的经典川菜---青椒肉丝,这道菜看似做法简单,但要吃到传统经典美味,还是有很多需要注意的细节。



食材:猪通脊肉


调料:菜籽油、猪油、青椒、姜、蒜、川味甜面酱、盐、生抽酱油、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉


制作步骤:


1.做这道菜要用到纯瘦肉,通脊肉肯定是最适合的部位。切片后我们改刀切成二粗丝,要想炒出来的肉酥香味更突出,就尽量不要加水和蛋清,保持肉丝嫩滑,用火候控制最好。所以只需要加点酱油、料酒和胡椒,抓匀入味后再加点玉米淀粉进去抓匀,锁住肉丝中的水分。最后加点封面油抓匀,防止肉丝入锅粘连就可以了。


2.青椒用这种二荆条个人觉得味道会更好。中间切开后再切成丝备用。



3.准备一点仔姜丝和大蒜丝来增加香味。在配料的运用上,很多人都不知道青椒肉丝是一定要用到川味甜面酱的,它能够让整道菜更加柔和,略带回甜。甜面酱用的时候加少量的料酒稀释一下。



4.准备料汁,碗中加酱油、料酒、盐、味精和土豆淀粉调匀。



5.锅热了,把青椒倒进去,加点盐,用中小火煸到回软但不焦糊,这个状态就可以了。这一步不仅方便快速出锅,更能让口感提升。



6.接下来锅烧热倒菜籽油,一定要加一勺猪油进去,纯瘦肉缺乏油脂香味,加猪油就可以很好地弥补香滑口感。这道菜切记要全程保持大火,四成油温下肉丝快速滑散,等肉丝还没有完全变白的时候,下入姜蒜丝和甜面酱,快速炒匀,炒出香味。然后倒入青椒的同时淋入料汁快速翻炒 12 秒起锅。



这个做法的青椒肉丝,不仅做到了肉丝嫩滑,青椒入味,更能让味觉提升几个档次。几碗米饭您说了算。


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