2022-09-28 17:21
对于大部分人来说，蒸馒头其实很简单，无非就是掌握面粉比例，揉面、和面、发面、蒸熟，但对于新手来说，却有着无形的压力，配料比例一窍不通，这可怎么办呢？


一般情况，500克面粉需要搭配250-270克清水，因为每一款面粉的吸水性不同，上下浮动10克问题都不大，除此之外，还需要放一些辅助性食材，例如白糖、食用油，能在一定程序上，辅助把面团发的更好更漂亮。

蒸馒头
食材：面粉、 酵母粉、猪油、清水

调味：白砂糖

1、准备一个不锈钢发面大盆，空间尽量大一些的，方便操作，盆中倒入500克普通面粉，4-5克酵母粉，7克左右的白砂糖，用筷子混合搅拌均匀，再少量多次倒入清水，夏天凉水，冬天要温水，千万别用开水，会烫死酵母粉，无法进行工作。


2、边倒边搅动，一直搅出面絮的样子，下手开始揉面，把所有的面絮整合到一起，这个时候，再舀入两勺猪油，混合均匀，猪油都知道吧？它是从“猪板油”中提炼出的，放凉了是白色或浅黄色的固体。

3、一直揉到什么状态呢？能达到盆光，面光、手光的状态就可以了，摸起来软硬适中，光滑滑的，盖上一层保鲜膜或者锅盖，放在常温模式下，醒面一个小时，时间不要过久了，超过一个小时，面团会变酸。


4、等时间到了，可以打开看一看，面团醒发得非常成功，已经迅速鼓满盆，中间全是蜂窝状气孔，这种面团最适合包包子、蒸馒头、烙大饼了，暄软的非常成功。


5、案板上撒一些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，揉搓排气，把中间的气孔全部揉搓紧实，可以在中途切开看一看，如果还有气孔，就继续揉面，最后分割成长条，再分成面剂，最后揉成馒头生胚的形状。


6、馒头在上锅蒸之前，还需要进行二次醒面，这样更有利于馒头定型，不会塌陷变形，开水上锅，大火蒸15分钟，关火再焖3分钟，大功告成，白白胖胖的馒头，就制作完成了，入口暄软，营养易消化，老人孩子都爱吃，劲道松软手工大馒头，吃着就是带劲，比外面买的强多了。


“一白”
蒸馒头揉面的时候，可以适当性地放一些白糖，很多人搞不清楚为什么？白糖的主要目的，就是为白糖提供养分，让它“吃饱”一些，干活也“卖力”一些，让酵母充分地发酵到位，缩短时间。


一斤面粉放7-8克白砂糖即可，这个克数吃不出甜味，不管家用还是商用，和面的时候加一些白糖，发面快，效果好，做出来的馒头包子，个个蓬松暄软，白净个头大。

“二白”
除了白糖以外，还可以适当性地放一些猪油，猪油是一种古老的油脂，由猪板油熬制而成，凉了会变成固态，做糕点酥皮的时候，用得到猪油，炒青菜的时候，也用得上猪油，它能增加一定的烟火气。


蒸馒头的时候，放入适量的猪油，可以增加面团的延展性，馒头不裂口、不发干、不起皮，个个饱满，又白又胖，放凉了也是松软的，这就是猪油的作用效果。

不同的面食，有不同的制作方法，学会小技巧， 可以在一定程度上，达到事半功倍的效果，蒸馒头发面时，除了放酵母粉，别忘了放“2白”，你学会了吗？