秋分过后，天气着实凉爽了不少，很多人都喜欢在这个季节进补，但同样秋天易引起秋燥，因此吃什么也是很有讲究的。俗话说：“秋天吃四鲜，安康一整年”，4鲜就是指四种适合秋季养生吃的时令蔬菜，补足营养，才能轻松度过秋冬季节，“4鲜”具体指啥？咋做好吃？一起来看看吧。

★ 红薯叶

红薯叶就是红薯藤的叶子，九月份是红薯叶最好的季节，入口爽脆清香，后味回甜，其口感和价值都非常好，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢的作用。


红薯叶蛋饼

【食材】：红薯叶 适量、鸡蛋 4个、五香粉 1小勺、面粉 适量、盐 1小勺、

【做法】：1、红薯叶摘去根部，洗干净，将菜叶放入烧开的水里烫至变软，红薯叶捞起过一遍冷水后挤干，把菜叶切碎；

2、打4个鸡蛋搅拌成蛋液，少量分次加入面粉，顺时针搅拌均匀，至无颗粒粘稠液体状，太干就加点水；


3、切碎的红薯叶加入面糊中，放入五香粉和盐调味，再次搅拌均匀；


4、锅底刷油，倒入红薯叶面粉糊小火慢煎，待面糊凝固，用木铲翻面，另一面稍微烙一分钟凝固即可，出锅切成小块。


★ 红苋菜

老话说：秋分吃秋菜。秋菜其实指的是苋菜，苋菜是一种比较有名的“长寿菜”，有补钙和清热解毒之功效，营养价值很高，维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，能增强机体免疫功能。


苋菜炒饭

【食材】：苋菜 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、米饭 适量、榨菜 少许、猪肉 适量、盐 少许

【做法】：1、苋菜冲洗干净后，切小段，榨菜洗净切碎；


2、把猪肉剁碎，锅烧热加橄榄油烧7分热，把生姜末炒一下，然后下猪肉煸炒变色；


3、然后倒入苋菜翻炒变软，加生抽、蚝油和少许盐调味；


4、 放入米饭，改为中小火翻炒，炒拌至米饭都沾染上苋菜汁，最后倒入榨菜快速翻炒均匀即可。


★ 秋葵

秋葵是秋季里的备受推崇的健康蔬菜，季节性很强，富含锌、硒等微量元素和可溶性纤维，可以预防贫血、消除疲劳，所以被誉为“植物黄金”。


秋葵炒肉

【食材】：秋葵 适量、五花肉 适量、生抽 1勺、盐 1小勺、糖1小勺、辣椒 适量、姜蒜 适量、料酒 1勺、

【做法】：1、秋葵用盐水搓掉表面的绒毛后洗净，切成斜块备用；


2、五花肉切片，倒入少量生抽，料酒，盐腌制片刻，锅内加适量油，肉下锅炒至七成熟，肥油逼出来后盛出备用；


3、锅内留底油，倒入姜蒜辣椒和秋葵翻炒至秋葵变色；


4、放入炒好的肉片，放豆瓣酱、盐和糖翻炒均匀即可。


★ 四季豆

当下的时令蔬菜就是四季豆，清爽，脆甜，四季豆是微量元素钾、镁的重要来源，蛋白质、氨基酸含量也很高，它可以帮助增强人体的抵抗力，特别适合这个季节开吃。


炒四季豆丝

【食材】：四季豆 适量、盐 1小勺、蚝油 1大勺、蒜瓣 4瓣、辣椒 适量、

【做法】：1、四季豆选嫩的无筋豆，折掉头尾，斜刀切丝，这样更出味，蒜瓣，拍破切小丁，辣椒切圈待用。


2、锅中倒入油，油温升高时下入蒜末爆香，倒入四季豆丝翻炒至变色；


3、四季豆会担心炒不熟，要加入少量热水，放盐和蚝油继续翻炒差不多4分钟，让四季豆变软变熟。四季豆一定要炒熟，否则容易致人食物中毒。


4、等四季豆熟透，起锅前加入辣椒丝翻炒片刻即可。