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【活动】热枪爆脆皮五花肉 [原创]

送交者: Burton[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2022-09-26 17:15 已读 4636 次 8赞  

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脆皮五花肉,起源于广东地区,早已被归入粤系
菜谱中,隶属于烧腊类目之中,特点外皮香脆脂
松散肉甘香,一块肉就可品尝出三种口感,亦属
难得的美味佳肴。
广式脆皮烧肉虽然带着白花花的脂肪,却备受
人们的喜爱,只因好吃。
家常脆皮五花肉做法有,选肉,清洗,煮,扎孔,
腌,干燥,脆皮处理,烤,爆皮,等等。其中放
冰箱猪皮风干要花点时间。

脆皮五花肉好吃,
看似硬壳的金灿灿外表,实则酥
脆咸香,滋滋冒油。咬下去,口感丰富有层次,先
品尝到香脆的表皮,再是软嫩的脂肪,最后是和着
油脂、不干不柴的瘦肉。每一口都能感觉到肉汁在
嘴中弥漫的快感,真是回味
无穷.

本帖做脆皮五花肉,用热枪干燥猪皮,烤后爆皮,当
天做成脆皮五花肉。


买到的五花肉,一般吧

有些层次,形状就这样,没有刻意修整

冷水下锅,加姜葱料酒,煮15-20分钟,取出,中间
切条,两端不必切开

腌肉的调料,以五香粉为主,
一般有盐、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉等等,随你

抹在肉上和切开的肉逢里

肉皮上扎孔,用小刀,竹签,钢针等等皆可,
密而多为好,扎透皮即可

包个铝盒子,四边也包好

用热枪开低温档吹干肉皮,省去冰箱风干步骤

表皮抹盐,抹醋,吹干,再来,如此三遍,想要脆皮

入烤箱的样子,上面也不怎么平,一般以平整为好

入烤箱,300F, 烤4-5小时,属于低温烘烤,肉嫩。
倒去铝盒子里的水,在425F 烤1小时,没怎么见脆皮爆开。

取出,用热枪高温档,约1000F,靠近肉片热吹!,只见猪皮瞬间
爆开皮脆化

皮爆开的样子

放盘里,四边不规整啊

自家吃,四边不规整也不要紧

脆皮五花肉,
小心:爆完皮的热枪头别碰到家具什么的,别烫坏,
放大理石,水泥板等不怕烫的地方冷却!切记。

爆开的肉皮

切块,摆盘

低温烤的,肉比较含有水分

都切开,有肥有瘦

当天煮肉,当天烤熟

肥肉也挺香的

脆皮五花肉,满足美食口味,好吃

谢谢朋友到访。

秋分季节,秋高气爽,好日子的时刻

祝身体健康,阖家幸福,事业兴旺!

贴主:Burton于2022_09_26 17:17:13编辑
贴主:Burton于2022_09_26 21:06:23编辑
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好厨艺,我都是买成品 (无内容) - 万发 (0 bytes) 09/26/22
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