小炒野鸡红的家常做法，菜色鲜艳风味独特，爽口下饭太美味
以前老妈特别爱做小炒野鸡红这道菜，红绿相间，味道鲜美，好看又好吃。名字叫野鸡红，这里面的食材和野鸡没有半点关系。之所以叫野鸡红，是因为这菜绚丽夺目，色彩斑斓，像野鸡羽毛，因此得名。可能很多人都没有听说过这道菜名，所以感兴趣的朋友赶紧学会了给家人露上一手。
食材：鸡胸肉
调料：菜籽油、猪油、蒜苗、芹菜、胡萝卜、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、胡椒、味极鲜酱油、陈醋、料酒、盐、味精、淀粉
制作步骤：
1.食材可以根据自己喜好选用猪肉、牛肉、鸡胸肉来做。这里为了配合野鸡红这个菜名，今天就用鸡胸肉来做。把鸡胸肉洗净后片成薄片，然后切成长6到8公分，粗0.3公分的丝。
2.切好后腌制一下，加点酱油、盐、胡椒和料酒，先反复抓匀入味。因为鸡胸肉比较柴，所以再加半个鸡蛋清，增加嫩滑的口感。抓匀后加玉米淀粉进去抓匀，锁住肉丝中的水分。最后再加点封面油抓匀，防止脱浆和入锅粘连。腌制步骤一定要分次进行，切不可一次到位。
3.准备配菜和配料，配菜必不可少胡萝卜、芹菜和蒜苗，全部切成丝。姜、蒜也切丝。
4.因为胡萝卜丝比较硬也难熟，要想和其他配菜一起快炒出锅，就一定要加盐拌匀，杀一下水，杀好水后再反复冲洗干净后控干水分。这样萝卜丝不仅易熟，口感也会更好。
5.最后来调个料汁，碗中加酱油、盐、味精、料酒和一点白糖，要突出稍多一点的酸香味，所以稍加多一点的陈醋和一点淀粉调匀即可。
6.把锅烧热后倒油，最好再加一勺猪油进去来增加整道菜的香滑口感。大火四成油温下入肉丝稍停片刻后快速滑散捞出。
7.要炒出锅气，就一定要把油温加热到六成，保持大火下入姜蒜丝爆出香味。接着下郫县豆瓣炒出红油，然后倒入配菜快速翻炒均匀。
8.配菜快要断生后，倒入肉丝，同时淋入料汁，再快速翻炒15秒起锅装盘。
这是一道明明可以靠颜值加分，但一定要用实力说话的小炒野鸡红，超级的爽口下饭
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