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小炒野鸡红的家常做法,菜色鲜艳风味独特,爽口下饭太美味

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-08-17 4:27 已读 610 次 2赞  

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以前老妈特别爱做小炒野鸡红这道菜,红绿相间,味道鲜美,好看又好吃。名字叫野鸡红,这里面的食材和野鸡没有半点关系。之所以叫野鸡红,是因为这菜绚丽夺目,色彩斑斓,像野鸡羽毛,因此得名。可能很多人都没有听说过这道菜名,所以感兴趣的朋友赶紧学会了给家人露上一手。



食材:鸡胸肉


调料:菜籽油、猪油、蒜苗、芹菜、胡萝卜、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、胡椒、味极鲜酱油、陈醋、料酒、盐、味精、淀粉


制作步骤:


1.食材可以根据自己喜好选用猪肉、牛肉、鸡胸肉来做。这里为了配合野鸡红这个菜名,今天就用鸡胸肉来做。把鸡胸肉洗净后片成薄片,然后切成长6到8公分,粗0.3公分的丝。


2.切好后腌制一下,加点酱油、盐、胡椒和料酒,先反复抓匀入味。因为鸡胸肉比较柴,所以再加半个鸡蛋清,增加嫩滑的口感。抓匀后加玉米淀粉进去抓匀,锁住肉丝中的水分。最后再加点封面油抓匀,防止脱浆和入锅粘连。腌制步骤一定要分次进行,切不可一次到位。



3.准备配菜和配料,配菜必不可少胡萝卜、芹菜和蒜苗,全部切成丝。姜、蒜也切丝。



4.因为胡萝卜丝比较硬也难熟,要想和其他配菜一起快炒出锅,就一定要加盐拌匀,杀一下水,杀好水后再反复冲洗干净后控干水分。这样萝卜丝不仅易熟,口感也会更好。



5.最后来调个料汁,碗中加酱油、盐、味精、料酒和一点白糖,要突出稍多一点的酸香味,所以稍加多一点的陈醋和一点淀粉调匀即可。



6.把锅烧热后倒油,最好再加一勺猪油进去来增加整道菜的香滑口感。大火四成油温下入肉丝稍停片刻后快速滑散捞出。



7.要炒出锅气,就一定要把油温加热到六成,保持大火下入姜蒜丝爆出香味。接着下郫县豆瓣炒出红油,然后倒入配菜快速翻炒均匀。


8.配菜快要断生后,倒入肉丝,同时淋入料汁,再快速翻炒15秒起锅装盘。



这是一道明明可以靠颜值加分,但一定要用实力说话的小炒野鸡红,超级的爽口下饭


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