戚风蛋糕的新配方，不易开裂，烘烤时间短，既漂亮又好吃
戚风蛋糕在甜品界有着很强的代表性，虽然外表平淡无奇，用料也非常简单，但它却成了不少烘焙爱好者的拦路虎，如果有人第一次做戚风蛋糕就能做得很完美，那我觉得他肯定是有极高的天赋。
网上有很多戚风蛋糕的配方和做法，也有人罗列出了做戚风蛋糕时候常出的问题和解决方法，大家可以根据这些来对照自己在做的过程中出现的问题，然后解决它们。多加练习就会发现做戚风蛋糕也不是什么难事。
我之前有一个做戚风蛋糕的固定配方，每次做戚风蛋糕都是用那个配方，不过我今天发现了一个新的配方，确切的说也不是新的配方，只是对我来说是新的，我第一次用这种方法做戚风蛋糕，配方借鉴的是小岛老师的，用这个配方做戚风蛋糕不易开裂，烘烤时间短，既漂亮又好吃，下面我们一起看看做法吧！
戚风蛋糕（6寸）
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖（48+28g），玉米油28g，热水48g，低筋面粉65g，无铝泡打粉2g。
在原方中的蛋黄和蛋白是分别称了重量的，我懒，所以直接用了3个鸡蛋。
1、 将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、 在蛋黄中加入48g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌的时候贴着容器搅，不要打发起来。
3、 把热水倒进玉米油里，搅拌均匀。（热水的温度在60-80度左右）
4、 把油跟水的混合物倒进蛋黄里，搅拌均匀。
5、 筛入低筋面粉和无铝泡打粉，用之字法搅拌均匀。
6、 在蛋白中加入8g白砂糖，打发至鱼眼泡状态，然后再加入10g白砂糖，打发至浓密泡沫状，最后加入剩余的10g白砂糖，打至硬性状态。（硬性状态的时候蛋白是呈块状的，提起打蛋器蛋白是直立的小尖角）
7、 取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀。
8、 混合好后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
9、 把混合好的蛋糕糊倒进模具中，摔几下模具震出里面的大气泡。
10、放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
11、烤好后摔几下模具震出里面的热气，然后倒扣放置。
12、彻底冷却后脱模。
13、切块食用。
这样做戚风蛋糕不用苦等1小时，25分钟就烤好了，不塌腰不回缩。以前我做戚风蛋糕都是烤50分钟左右，因为怕开裂，怕烤糊，怕上色太深，一直都是低温烘烤，这次大胆尝试了高温，结果很棒，烤出来的效果非常好。
喜欢戚风蛋糕的小伙伴们，抽时间安排起来吧！
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