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戚风蛋糕的新配方,不易开裂,烘烤时间短,既漂亮又好吃

送交者: 核酸检测[★★★声望勋衔13★★★] 于 2022-08-17 2:06 已读 517 次 2赞  

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戚风蛋糕在甜品界有着很强的代表性,虽然外表平淡无奇,用料也非常简单,但它却成了不少烘焙爱好者的拦路虎,如果有人第一次做戚风蛋糕就能做得很完美,那我觉得他肯定是有极高的天赋。



网上有很多戚风蛋糕的配方和做法,也有人罗列出了做戚风蛋糕时候常出的问题和解决方法,大家可以根据这些来对照自己在做的过程中出现的问题,然后解决它们。多加练习就会发现做戚风蛋糕也不是什么难事。



我之前有一个做戚风蛋糕的固定配方,每次做戚风蛋糕都是用那个配方,不过我今天发现了一个新的配方,确切的说也不是新的配方,只是对我来说是新的,我第一次用这种方法做戚风蛋糕,配方借鉴的是小岛老师的,用这个配方做戚风蛋糕不易开裂,烘烤时间短,既漂亮又好吃,下面我们一起看看做法吧!


戚风蛋糕(6寸)


【所需食材】鸡蛋3个,白砂糖(48+28g),玉米油28g,热水48g,低筋面粉65g,无铝泡打粉2g。


在原方中的蛋黄和蛋白是分别称了重量的,我懒,所以直接用了3个鸡蛋。



1、 将蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水。


2、 在蛋黄中加入48g白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌的时候贴着容器搅,不要打发起来。



3、 把热水倒进玉米油里,搅拌均匀。(热水的温度在60-80度左右)



4、 把油跟水的混合物倒进蛋黄里,搅拌均匀。



5、 筛入低筋面粉和无铝泡打粉,用之字法搅拌均匀。



6、 在蛋白中加入8g白砂糖,打发至鱼眼泡状态,然后再加入10g白砂糖,打发至浓密泡沫状,最后加入剩余的10g白砂糖,打至硬性状态。(硬性状态的时候蛋白是呈块状的,提起打蛋器蛋白是直立的小尖角)



7、 取三分之一蛋白放入面糊中,用翻拌手法混合均匀。



8、 混合好后倒回到剩余的蛋白里,用相同的手法混合均匀。



9、 把混合好的蛋糕糊倒进模具中,摔几下模具震出里面的大气泡。


10、放入预热好的烤箱,上下火180度烘烤25分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。



11、烤好后摔几下模具震出里面的热气,然后倒扣放置。



12、彻底冷却后脱模。



13、切块食用。



这样做戚风蛋糕不用苦等1小时,25分钟就烤好了,不塌腰不回缩。以前我做戚风蛋糕都是烤50分钟左右,因为怕开裂,怕烤糊,怕上色太深,一直都是低温烘烤,这次大胆尝试了高温,结果很棒,烤出来的效果非常好。


喜欢戚风蛋糕的小伙伴们,抽时间安排起来吧!


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