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蒜苔回锅肉 【原创】

送交者: Burton[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2022-08-13 17:51 已读 6730 次 12赞  

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蒜苔一般指蒜薹。 蒜薹蒜苔),又称蒜毫。它是从大蒜
中抽出的花茎,是常吃的蔬菜之一。
蒜薹在中国分布广泛,
南北各地均有种植,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的
蔬菜品种之一。在《简化字总表》中,“薹”没有简作“苔”。
蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食
纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、
核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、
铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、
防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

回锅肉是四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,
制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独
特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时
期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就
是再次烹调的意思。
这是一道被评为“川菜之首”,在当地家家都会做,但户户味道却
不尽相同的经典川菜——
回锅肉

回锅肉,古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,
辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。据悉,回锅肉是来自清朝时
期,由一位姓凌的翰林发明,然而实际上,回锅肉的源头可以追
溯到北宋时期,而真正的何时诞生、由何人泡制、自何时流行已
经无法考证。

本贴用蒜薹和五花肉来做蒜薹回锅肉,味道咸鲜,十分可口,下饭
下酒,不愧为川菜之首。


旅游回家路边农家店买到的自产蒜苔,其貌不扬?
不像超市卖的样子。

超市常见的蒜薹样子,为什么呢?
看官莫急,请看下面:

超市的蒜苔,由蒜农供给,蒜农在收割蒜薹时,
使用图中的蒜薹抽剥神器,收割的蒜薹包含了蒜茎杆
里面的部分,加上捆绑,蒜薹显得长而直。

收割蒜薹神器的头部

使用蒜薹收割神器收割蒜薹,
俺买到的,只是蒜薹上面那一部分。

五花肉条

有几层

煮肉,锅里加点姜葱

中小火大约煮15-20分钟

出锅,捞出晾凉

切薄片;配蒜薹,肉片取窄,其实回锅肉片可以再宽一些

蒜薹洗净,切段

配点颜色

锅加热,加少量油,加入肉片,炒

炒至肉片略为出油,有些弯曲时即可,

主要酱料:郫县豆瓣酱

肉推一边,酱料入锅另一边,这里还加了一些蒜蓉豆瓣酱和甜面酱, 炒

另锅加热,加入开水,烧开,加入菜料,煮, 也可以入锅蒸一下

煮50-60秒

肉片与酱料炒出香味和颜色,喜欢吃辣的,可以加些辣椒什么的,随意

加入焯过水的菜料,炒

保持旺火,炒均匀

出锅前,撒点意大利Modena香醋

出锅,装盘

蒜苔回锅肉 

咸鲜,味道足,可口,好吃,下饭下酒都好

蒜薹回锅肉,有肉有菜,满足你的口味

早晨的赤甲云象

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