今日份“油焖大虾”，做好这一步很重要，色泽金黄鲜香味美！
因为在烹饪过程中有可能会煎糊，从而影响卖相，然后在虾背处划上一刀，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾，然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉。
在虾脑袋和身体连接处，一掰二挤，虾脑就露出来了。然后打开大虾的后背，虾线非常的而明显，用一根牙签就可以轻松拉出来。拉出虾脑和虾线的画面虽然不美，但是为了健康卫生，必须去干净。
然后将大虾清洗干净，放入一个干净的盆中，再放入适量的清水，接着放入葱姜蒜和料酒进行腌制。小贴士：适量的多吃大虾，能够有效的补充身体的能量和营养，增强人体的免疫力，对于腰膝酸软，肾虚阳痿，体弱疲倦的朋友，大虾是一种很好的食补佳品。
接着起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，我做大虾的时候，习惯多放一些葱和蒜，这样爆出的香味会更加的浓郁，让人闻了以后会觉得十分的有食欲。
接着，把火关掉，放入大虾，然后利用锅中的余温进行翻炒。一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。做好这一步很重要，大虾才会金黄，看起来十分的有食欲
待大虾稍微变色后，再把燃气灶开启，这个时候大虾的颜色就会变得金黄的，看起来十分的可爱。这个时候就要在锅中放入生抽、老抽和蚝油。翻炒均匀后，再放入些许的白糖和白醋，接着在锅中再放入适量的水调和，然后慢慢炖制。
5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。最后出锅，撒上葱丝和辣椒丝，就完成了，是不是非常的简单啊！
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