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炸馒头片,不要直接炸,教你一招,出锅片片金黄酥脆,好吃不油腻

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-06-30 8:48 已读 4694 次 2赞  

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炸馒头片,不要直接炸,教你一招,出锅片片金黄酥脆,好吃不油腻

年前,我蒸了好几锅馒头,除了过年吃,也是为年后孩子开学准备的。孩子的早餐,我喜欢做炸馒头片,简单又好吃,外酥里软,咸香可口。



一大早,吃油炸的东西不太好吧,嘴上这么说,很多人还在吃油条、油饼等。其实,炸馒头片只要掌握了正确的方法,一点也不油腻。如果直接放进油里炸,吃起来肯定比较油腻,但裹上一层外皮就解决问题了。


馒头片裹什么是有讲究的,裹鸡蛋液营养又好吃,但口感偏软,不酥脆,今天我和大家分享一个方法,也是我经常做的,保证馒头片外酥里软,咸香不腻。



【炸馒头片】


准备馒头、红薯淀粉、食盐、五香粉、清水、食用油。


1、炸馒头片,如果用刚出笼的热馒头是不行的,用刀一切就塌了,而且口感还特别软,炸不脆。要用隔夜馒头,或是冰箱里放的馒头,失去水分变干了,最适合炸馒头片。


2、用刀把馒头切成厚片,1厘米厚即可,然后拍掉表面的馒头渣。馒头渣下锅一炸就糊了,粘在馒头片上影响食欲,要提前拍掉。切馒头时,刀要像拉锯一样,前后滑动切,这样馒头片不容易变形,馒头渣也少。


3、准备一个平盘,加入1个鸡蛋黄、3勺红薯淀粉、5勺清水,再加入适量食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀,调成35%左右的淀粉糊,这个浓度不稠也不稀。



4、把馒头片放进淀粉糊里蘸一蘸,表面蘸上一层淀粉糊,不用泡在淀粉糊中,不然水分太多,炸的时间长,口感就变硬了。蘸好后的馒头片要马上油炸,不能放,不然水分浸透了馒头片,就需要很长时间才能炸透了。



5、锅里倒入一些食用油,不用太多,最好用平底锅,油面在8毫米左右就行了,不用完全没过馒头片。馒头片蘸好淀粉糊后,直接放进锅里油炸。


6、下锅后,馒头片不要马上翻动,先炸一会儿,一面炸定型后再翻面,继续炸另一面,但两面都炸至金黄后就可以出锅了。



这个方法,既解决了馒头片不酥脆的问题,也避免了馒头片吸油,好吃还不腻。炸馒头片裹糊时,不要加全蛋,水分太多,会让馒头片发软,只加蛋黄就行了。蛋黄能让食物的颜色更加金黄,加淀粉后炸出来就是金黄酥脆的。


如果怕油腻,可以采用煎的方式,平底锅只需倒入一点点油,用小火慢慢煎至两面金黄就可以了,照样外酥里软,咸香可口。



炸馒头片,不仅可以当做早餐,还可以作为小零食,肚子饿的时候吃一点,没有任何添加剂,吃得更放心。


【技巧总结】


1、馒头要用隔夜馒头,不能用刚蒸好的热馒头。


2、调糊时不要用全蛋,只用蛋黄,再加上适量淀粉,这样才能金黄酥脆。


3、油炸时少油小火,这样就不会油腻。

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