肉，几乎人人爱吃，只是最近猪肉涨价，使得很多人想要吃肉的时候，都有一些犹豫，有的时候实在忍不住了，就要买点肉回家自己做，过个嘴瘾，那么买了肉还要懂得怎么做最好吃，否则花了那么多的钱，还没有人喜欢吃，那岂不是白白在浪费？


猪肉有很多种烹饪方法，其中炒猪肉是最常见的，炒猪肉里炒肉丝最诱惑人，没有肥肉只有瘦肉，估计人人见了都不会拒绝，很多朋友到了饭店后，都想点一盘炒肉丝尝尝，吃起来嫩滑入味，真是太香太好吃了，而回家自己做后，总也做不出来这样的效果，肉丝一下锅炒就会发柴？这样的肉丝真是难吃，味同嚼蜡。


那么到底要怎么做才能将肉丝炒好呢？炒肉丝时，别再直接下锅炒了，学会这几个技巧，每次都能炒出软嫩又入味的肉丝来！这是我跟我舅舅大厨学会的，他是饭店的厨师，炒肉丝对于他来说简直是小菜一碟，所以我问舅舅大厨后，他教我了4招，后来我一直是这么做的，没想到炒出来的肉丝再也不发柴了，超级好吃！

第一：最好选择猪里脊肉，这块肉是很细腻的，炒出来才好吃，还有猪肉最好选择新鲜的，不要那种经过冷冻的猪肉，一般冷冻再解冻的猪肉，炒出来的口感，不会有新鲜肉炒的效果好，万一平常没有时间买新鲜肉，只能用冷冻肉的话，那猪肉也要选择对的解冻方式，要提前拿到冷藏室解冻，不要直接用水泡，或者用水煮！


第二：下来就是上浆腌制了，经过腌制的肉丝，会变得更加嫩滑入味。肉丝放入碗中，加入一些食盐、生抽、酱油、胡椒粉、清水，搅拌均匀，清水要分次加入，差不多三次就够了，每次搅拌后水分都可以被吸收掉，然后再加入蛋清，肉丝少的话放半个蛋清就可以了，下手揉抓均匀，最后放入一些淀粉，揉抓均匀，再淋上一些食用油，锁住水分，放在冰箱腌制半个小时。


第三：最后是炒的手法也很重要。记住要热油滑炒，这样就可以做到肉丝滑嫩，而且肉丝不会粘锅了。锅中加入多一些食用油，烧热之后，将肉丝倒入锅中，翻炒稍微变色后，就可以盛出了，记住炒的时间一定要短，30秒就可以了，时间长了，肉丝会变老。


第四：肉丝和配菜要分开来炒。我之前这么做过，将肉丝炒好后，直接将配菜倒入锅中炒，这么做无形中延长了肉丝在锅中停留的时间，结果炒出来的肉丝变柴很难吃，肯定还有很多朋友是这么做的，那么今后再炒的时候，一定要先将肉丝炒好后盛出来，再等配菜炒熟后，接着将肉丝倒入锅中，大火爆炒，这样做才是正确方法，肉丝水分流失少，肉丝就会嫩滑好吃。


这4点小技巧就是大厨教给我的，我自己又摸索总结了一下，不知道大家都学会了没有？肉丝一炒就发柴？分享4招经验，每次炒都成功，肉丝嫩滑入味！喜欢吃肉的朋友，今后一定要这么做，学会后，炒出来的肉丝吃一盘都不过瘾，又嫩滑又入味，太香了！你也来试试看。