导语：调凉菜时，料汁是关键！教你“万能配方”，学会了拌啥都好吃

小满后，天气越来越热了，待在室内都能感到有些燥热，若待在室外，稍微动一动，就会汗流浃背，实在难受，回到家后很想吃点清爽可口的食物，若是饭菜不合口，会使人烦躁不堪，食欲下降，吃不好的话，手脚没劲，对身体很不利。


每到夏季，我几乎天天做凉拌菜，开胃解腻，每顿饭都吃得香，家人身体棒棒的，不管是上学还是工作都有精神，而说到凉拌菜，家人说我做的比外面买的还好吃。

不知道你会做凉拌菜吗？若是凉菜做不好？多半是料汁没调好。

调凉菜时，料汁是关键！如果只会加点酱油醋，那肯定称不上好吃，只是食材有味了而已。那么料汁究竟怎么调制呢？

教你一种“万能配方”，特别简单，学会了拌啥都好吃！下面我来分享一下具体做法，喜欢的话快收藏起来，夏天正好用得上，随时做着吃，让家人吃好。


比较复杂的料汁配方，需要几种重要的料，分别是料油、辣椒油、料水等，每一种料都需要精心调制，比如辣椒油，可不是辣椒面里加点热油就行了，过程比较复杂，很多人可能做不好，只有辣味没有香味，用它调凉菜会影响凉菜的整体味道。

所以我们还是不要做得那么复杂了，家里自制凉拌菜，还是用最简单的方法好，几种常见的调料一搭配就行，几分钟搞定。


快来看看这种万能配方的做法。

步骤如下：

大蒜必不可少，剥皮洗净后拍烂，再剁成碎末；小米椒有特别的味道，调凉菜非常好吃，也少不了，洗净后切圈；香葱味道浓郁，增香效果很好，比大葱更合适，洗净后切成葱花。

蒜末、小米椒圈、葱花放进碗内，各一勺即可，再加入辣椒面、白芝麻。


辣椒面可以增加色泽和辣味，白芝麻可以增香，还可以起到点缀的效果，放了效果更好，实在没准备也可以不放。具体放多少，看自己的喜好，多放或者少放都行。在此基础上，还可以加青椒丁、花生碎等食材。

锅内加油，烧到微微冒烟的状态，关火后将热油倒进刚配好的料中，当热油倒进去的那一刻香味就出来了，所有料都炸到后再用筷子搅拌几下。


待碗里的温度降下来后开始调味，白糖、生抽、醋这三样不可少，在此基础上，还可以根据自己的喜好添加盐、鸡精、花椒油、香油等料。

有人调料汁时不爱放糖，怕影响味道，其实不放才错了，只要少放一点，白糖可以给料汁增味，变得更好吃。

生抽也可以换成味极鲜，醋可以用香醋，也可以用陈醋。


调味时要根据自己的口味去调，有人口味偏重，有人口味偏淡，有人喜欢酸味重，有人不喜欢太酸，具体放多少看情况。

看了以上万能配方后，你是不是已经明白了，蒜末、小米椒圈、葱花、辣椒面、白糖、生抽、醋这几样缺一不可，它们放在一起，用来拌什么菜都好吃。


下面我们一起用万能料汁做道凉拌菜吧。

凉拌鸡肉的做法：

鸡肉可以用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，鸡胸肉做出来稍微硬一点，吃起来有嚼劲，鸡腿肉做出来软一些，它们各有特点，可根据自己的喜好选择食材。

鸡胸肉或者鸡腿肉，清洗干净后放进锅里，倒入没过食材多一些的凉水。


再放入料酒、生姜片、葱段。大火煮一段时间，有浮沫的话要撇掉，待食材熟透后捞出，用温水清洗干净。

放凉后，如果是鸡胸肉的话撕成细丝，如果是鸡腿肉的话撕成小块。


然后调好万能料汁，蒜末、小米椒圈、葱花、辣椒面、白芝麻放进碗内，倒入烧热的油，激发出香味。放凉后放入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀。

将料汁倒进鸡肉内，为了味道更好，还可以放一些柠檬片、香菜段进去，搅拌均匀，这道凉拌鸡肉就做好了。