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又到夏天,虎皮青椒酿最受欢迎,详细做法来了

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-05-22 18:16 已读 1538 次  

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又到夏天,虎皮青椒酿最受欢迎,详细做法来了



酿青椒,或叫青椒酿肉,也叫虎皮青椒酿,因将青椒皮煎得皱起,似虎皮一般。


有人说这道菜是川菜,我不完全同意。


老家安徽淮南的,打小在家老爸就常做,用当地的大肚子灯笼椒塞上肉,煎至焦黄,加入糖醋汁焖烧,我们兄妹抢着吃,一锅饭不一会就光光了。


这种灯笼椒不似现在的甜椒,略有点辣,壁也不是特别的厚,做虎皮椒正合适。加上了糖醋汁焖烧后,辣就变得似有似无,是孩子们的最爱。


也许用小尖椒做这道菜就属四川菜,我是这样想的。因这道菜在上海人的饭桌上也是常见到的。


主料:青椒和肉泥


配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。


制作:


1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣,壁不是很厚,但也不是甜椒。


2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油拌匀备用(不要打水)。


3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。


4.取一煎锅,油热下酿好的青椒煎。保持中火,将青椒皮煎起皱,似虎皮一般,盛出备用。


5.另起锅倒少量的油,油热下葱花和蒜片,炸香,倒入酱汁。酱汁:酱油、盐、糖、醋和高汤或水。


6.然后下煎好的青椒。


7.盖锅焖煮数分。


8.收汁即可出锅。



细微小语:


1.煎时不可火太大,防止煎过了变成焦黑色。


2.拌肉馅时不要打水,水份太大易炸锅;也不要打油,因煎时用油就比较大。



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