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鸡蛋吃了30年,这种做法没见过,它是国宴名菜,孙红雷最爱吃

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-05-22 16:08 已读 1487 次 1赞  

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2022-05-22 10:56

相信鸡蛋大家都是很熟悉的,几乎人人都吃。便宜又营养。但一般人吃鸡蛋的方式都是,煮着吃,煎着吃,炒着吃,或者是鸡蛋炒番茄类似于这样的菜。


但饭店有一道把炒鸡蛋卖出了好几十的菜,甚至这道菜登上了国宴,大家知道是什么吗?



没错,就是这道赛螃蟹。


为什么叫赛螃蟹呢?是因为把鸡蛋做出了无论颜色还是味道都神似螃蟹的样子。


马上到禁渔期了,就靠这道赛螃蟹打打牙祭好了。


其实这道菜做法特别简单。只不过平时人家里一般不会这样去料理鸡蛋而已。


某娱乐节目,黄磊就做过这么一道赛螃蟹,因为他知道孙红雷很喜欢吃。


学会这道菜因为它是一道原料简单,又讨喜的菜。家庭聚餐,过节过年都可以拿这道赛螃蟹去露一手。


而且今天要分享给大家的是一个家常做法。


材料有,鸡蛋,盐,糖,料酒,米醋,鱼子酱,姜片,龙利鱼柳,白胡椒粉



正宗的传统鲁菜赛螃蟹里要加上黄花鱼,来模仿蟹肉的味道和形态。但是小编家的黄花鱼一般都留着蒸烧了,而且也不会总买。有点贵哈哈。


超市这种龙利鱼柳,十块出头一大块,没有刺,保存也很方便。小编家几乎常备。给孩子做辅食,或者煎一下,炸一下都很好吃。


今天我们只用到了一小块,没有的也可以做纯素的赛螃蟹。


把它改刀成小粒放入白胡椒粉、料酒、盐,抓匀腌制10分钟。



醋用米醋,里面加两勺糖、小半勺盐、一点点料酒,然后用压蒜的工具把姜汁挤进去,姜汁要多一些,让这个料汁的味道接近于我们蘸食螃蟹的料汁。但要比那个略重一些的口味。



把鸡蛋清直接打入鱼肉里,蛋黄单放。



锅中放少量底油,蛋清下锅滑炒,火要开中小火,避免蛋清炒老。炒到蛋清刚刚凝固把料汁加进来一半,翻炒均就可以出锅。码放在盘子里。



蛋黄同样的步骤翻炒,加入另一半料汁。



然后把蛋黄码放到蛋白上,仿佛是满黄的螃蟹。


顶端点缀了鱼子酱,这是小宁DIY的做法。第一觉得颜色好看,第二孩子老人吃,营养更全面,第三,鱼子酱的味道也与这道菜很搭。



吃的时候蛋白加蛋黄加上鱼子酱,一起放入口中。嗯!好满足!比一般的炒鸡蛋好吃多了。



假如你是厨艺新手,这道菜一定要学会,因为实在是太简单了。而且也很惊艳。


厨娘小宁的话


蛋白与蛋黄都要中小火炒,切记不可开大火,不可让蛋出现焦黄色。


如果口味不够,可以后期再调一些吃螃蟹的汁浇在里面

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