鸡蛋吃了30年，这种做法没见过，它是国宴名菜，孙红雷最爱吃
2022-05-22 10:56相信鸡蛋大家都是很熟悉的，几乎人人都吃。便宜又营养。但一般人吃鸡蛋的方式都是，煮着吃，煎着吃，炒着吃，或者是鸡蛋炒番茄类似于这样的菜。
但饭店有一道把炒鸡蛋卖出了好几十的菜，甚至这道菜登上了国宴，大家知道是什么吗？
没错，就是这道赛螃蟹。
为什么叫赛螃蟹呢？是因为把鸡蛋做出了无论颜色还是味道都神似螃蟹的样子。
马上到禁渔期了，就靠这道赛螃蟹打打牙祭好了。
其实这道菜做法特别简单。只不过平时人家里一般不会这样去料理鸡蛋而已。
某娱乐节目，黄磊就做过这么一道赛螃蟹，因为他知道孙红雷很喜欢吃。
学会这道菜因为它是一道原料简单，又讨喜的菜。家庭聚餐，过节过年都可以拿这道赛螃蟹去露一手。
而且今天要分享给大家的是一个家常做法。
材料有，鸡蛋，盐，糖，料酒，米醋，鱼子酱，姜片，龙利鱼柳，白胡椒粉
正宗的传统鲁菜赛螃蟹里要加上黄花鱼，来模仿蟹肉的味道和形态。但是小编家的黄花鱼一般都留着蒸烧了，而且也不会总买。有点贵哈哈。
超市这种龙利鱼柳，十块出头一大块，没有刺，保存也很方便。小编家几乎常备。给孩子做辅食，或者煎一下，炸一下都很好吃。
今天我们只用到了一小块，没有的也可以做纯素的赛螃蟹。
把它改刀成小粒放入白胡椒粉、料酒、盐，抓匀腌制10分钟。
醋用米醋，里面加两勺糖、小半勺盐、一点点料酒，然后用压蒜的工具把姜汁挤进去，姜汁要多一些，让这个料汁的味道接近于我们蘸食螃蟹的料汁。但要比那个略重一些的口味。
把鸡蛋清直接打入鱼肉里，蛋黄单放。
锅中放少量底油，蛋清下锅滑炒，火要开中小火，避免蛋清炒老。炒到蛋清刚刚凝固把料汁加进来一半，翻炒均就可以出锅。码放在盘子里。
蛋黄同样的步骤翻炒，加入另一半料汁。
然后把蛋黄码放到蛋白上，仿佛是满黄的螃蟹。
顶端点缀了鱼子酱，这是小宁DIY的做法。第一觉得颜色好看，第二孩子老人吃，营养更全面，第三，鱼子酱的味道也与这道菜很搭。
吃的时候蛋白加蛋黄加上鱼子酱，一起放入口中。嗯！好满足！比一般的炒鸡蛋好吃多了。
假如你是厨艺新手，这道菜一定要学会，因为实在是太简单了。而且也很惊艳。
厨娘小宁的话
蛋白与蛋黄都要中小火炒，切记不可开大火，不可让蛋出现焦黄色。
如果口味不够，可以后期再调一些吃螃蟹的汁浇在里面
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