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掌上明珠 [原创】

送交者: Burton[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2022-05-21 18:24 已读 5693 次  

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掌上明珠是以鸭掌,鹌鹑蛋,猪肉主料制作的膳食。掌上明珠
一道色香味俱全的传统名菜,属于徽菜系。此菜造型美观,掌白
珠亮,鲜香可口,宴会珍肴。
掌上明珠鸭掌红润,配以鹌鹑蛋,营养丰富,香辣、滑爽,因形似
掌托明珠而得名,成菜色彩明亮。
鸭掌的营养价值很多,里面含有大量的胶原蛋白,还有丰富的
蛋白质。这种蛋白质非常容易被人体所吸收,可以有效的起到
一定的补充皮肤胶原蛋白的目的,能够防止皮肤衰老。而且这种
鸭掌中的维生素b族和维生素e可以起到营养神经、对抗氧化的作
用。能够延缓皮肤衰老,对于一些神经性皮炎有一定的辅助治疗
作用。鸭掌中的烟酸还可以预防心脑血管疾病。
鸭掌就是鸭爪,和鸡爪不同的是它的肉质比较多,而且含有的胶原蛋
白比较丰富,可以有促进食欲的
作用。鸭掌含有的钙质多,而且好消
化好吸收,
鸭掌有营养价值和保健功效。
鹌鹑蛋是一种常见的食用蛋品,蛋壳比较薄,可食部的比例比鸡蛋要
大一些,
含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维
生素A、维生素B族、铁、磷、钙、硒等营养物质
,每百克可食部含蛋
白质13克、脂肪11克。鹌鹑蛋中的氨基酸种类齐全,含量丰富,含有多
种的磷脂,营养价值非常高,像核黄素、维生素A等含量也比同质量的鸡
蛋高出两倍左右,而胆固醇比鸡蛋还更低,大概只有鸡蛋的1/3,所以是人
们滋养身体的好选择。
经常吃鹌鹑蛋,说是可以强劲壮骨、强健腰膝的,还是会很好的滋补品。
还有的人说鹌鹑蛋有补脑的作用,尤其是那些经常在电脑面前工作的人。
本贴以鸭掌和鹌鹑蛋来制作掌上明珠。食不厌精,为了提高美食的可食性,
本贴剔除鸭掌的骨头,用无骨鸭掌来制作这道名菜。

买到的鸭掌

先做修脚工,去掉指建

鸭掌洗净,焯水后,加姜片,入锅煮40分钟左右

煮熟的鸭掌冷却,泡会儿凉水

煮熟的鸭掌,要去掉骨头,易于食用

用剪刀剪除掌上的支骨

剪刀顺着脚跟部骨头下压出皮肉,用小刀刮切也可以

这是去骨头后的鸭掌

一根一根完成,需要耐心

鹌鹑蛋,洗净,煮熟,剥去外壳

猪肉剁泥,腌盐味

摆盘,先摆上鸭掌,掌部放一粒猪肉泥丸子

在猪肉丸子上摆压入鹌鹑蛋,打上保鲜膜,用牙签在膜上扎几个小孔

水烧开,入锅蒸15分钟,歇火后焖3分钟

用whisky, 美极酱油和调料打出一个酱汁

出锅,去掉保鲜膜,浇上酱汁

盘中央放葱丝,再加一颗圣女果为饰盘

掌上明珠,中间这一颗

换个颜色的来看看

也还行,掌上明珠

来一颗红颜色的,红配绿,唱大戏

也好看,上得了餐桌

掌上明珠,白色珠子,肉色的掌

传统美食,无骨鸭掌做的掌上明珠

谢谢朋友到访
祝身体健康,阖家幸福,事业兴旺!
贴主:Burton于2022_05_21 18:38:17编辑
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