导语：老酒鬼公认的5大下酒菜！皮蛋倒数第1，拌豆皮第4，来一盘喝天明

说到老酒鬼，我身边就有两个人，一个老爸，一个公公，他们都是资深的老酒鬼，特别是老爸，每次请客吃饭都耗时很长，比如中午12点开始，可以整到晚上12点。


对于老酒鬼来说，光有酒没有下酒菜可不行，但只要有可口的下酒菜，准能喝上几个小时。给大家说说老酒鬼爱吃什么，看看你喜不喜欢吃？

老酒鬼公认的5大下酒菜！皮蛋倒数第1，拌豆皮第4，来一盘喝天明。分享一下这几道下酒菜的做法，学会了请客不愁没菜，快收藏。


第五名——凉拌皮蛋
只有皮蛋的话量太少了，没几口就能吃完，可以搭配豆腐或者黄瓜，都是不错的搭配，我家常做皮蛋拌豆腐。

皮蛋外壳清洗干净，敲一敲剥掉外壳，再次冲洗后给菜刀沾水，切成小瓣，或者用棉线勒成小瓣。


皮蛋摆进盘里，豆腐切成小块放在盘子中间，这样造型就很美观了。

调一碗料汁，放入蒜末、盐、白糖、生抽、醋、香油、青椒碎、红椒碎，搅拌均匀待用。

最后将料汁浇在豆腐、皮蛋上，这道菜就做好了。老酒鬼认为这道菜虽好吃，但不好夹，所以排名的话要排最后。


第四名——凉拌豆皮

豆皮就是千张，准备几张清洗干净，切成自己喜欢的宽度，窄一点宽一点都行。

锅内加水，煮开后放入豆皮，煮一分钟捞出，立即过凉，再捞出控水待用，一定要控干，这样凉拌才更好吃。


小碗中放入白芝麻、辣椒面、葱花、小米椒圈、蒜末。锅内烧热油，微微冒烟时倒进碗里，激发出香味。

然后放入盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀。

豆皮装进大碗，倒入料汁，搅拌均匀后装盘，放上香菜段就可以上桌了。这道菜好吃，但毕竟是素菜，也没有酥脆感，优点是好做好夹，勉强排第4。


第三名：凉拌猪肝

猪肝切成两块，清洗两遍后放进水里浸泡，二十分钟换一次水，去掉猪肝内的血水，这一步不可少，直到水不再变红那么快时捞出。

猪肝放进锅内，放入料酒、生姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、盐、清水，盖好盖子煮二十分钟。


猪肝煮熟后捞出放凉。另一个碗内放入蒜末、小米椒圈、辣椒面、芝麻，倒入热油搅拌，再加盐、白糖、陈醋、生抽、香油搅拌。

少许芹菜段放进锅内煮两分钟，过凉后放进碗内，猪肝切片放在一起。最后倒入料汁搅拌均匀，装盘即可。这道菜很好吃，可有人不爱吃，只好排第3。


第二名：油炸花生米

花生米冲洗一遍，控干水后放在厨房纸巾上，再擦干水分。

处理好后倒进锅内，加入多一点食用油，开小火搅动花生米，炸到微微变色。

盛出后撒一点点白酒搅拌，再撒盐或者白糖搅拌，油炸花生米就做好了。

老爸喜欢花生米拌糖，公公喜欢花生米拌盐，但都特别喜欢吃花生米，有一盘可以喝天明，不过它和第一名下酒菜相比，还是差点。


第一名：凉拌猪头肉

准备卤好的猪头肉，切成片装进大碗中待用。

放入生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油、麻油、辣椒油搅拌均匀，口味重的人可以加一点盐调味。

最后放一些葱花，搅拌均匀，装盘即可，看起来非常简单，却特别好吃，不喝酒的人都想吃几口。

凉拌猪头肉是老酒鬼们的心头好，第一名莫属。想要省事直接买现成的卤猪头肉，不觉得麻烦可以全程自己做，老爸每次请客前，都会亲自在厨房忙活，卤好猪头肉等人来。