红烧狮子头看起来特别的诱人，而且闻起来特别的香，因为它的形态栩栩如生，因为它的外观比较像狮子，所以得名叫狮子头，在我们国家的浙江一带地区，平时大家喜宴或者是寿宴都会用它，一般都是作为压轴菜来上场，希望能够讨一个吉祥的好兆头！所以为了学会这道经典的名菜正宗的做法，小编特地请教的浙江地区的朋友，那么今天我们就来制作吧！


食材：五花肉，马蹄，香菇，葱，生姜。


我们选择五花肉的时候需要选四肥六瘦的五花肉，因为这个五花肉的肥肉分量足，做出来的狮子头吃起来更加有弹性，口感会更佳的细腻，接下来我们来处理这些材料，首先我们需要剁肉泥，因为狮子肉和我们平常的五花肉不一样，所以我们切六花肉的时候，需要先把五花肉切成片，然后再切成丝，接着切成丁，然后再进行斩制，这一步非常的重要，它是决定狮子头制作出来口感的关键步骤，这样狮子头里面既有肉泥的酥烂吃起来又有颗粒感，口感才会更加的有层次更丰富。

接下来我们处理马蹄和香菇，首先把它们切碎，一般猪肉和香菇，马蹄比例大概是两斤肉放六个马蹄和六个香菇就差不多了，把它们切成丁之后，放在盘子里备用，之后我们需要准备两个重要的东西，就是生粉和鸡蛋。我们先把马蹄，香菇还有猪肉末放到碗里面，接着把一个鸡蛋和两勺生粉放到碗里面，用力的搅拌它们，搅拌肉泥的时候加入它们，吃起来口感会更加的嫩滑，我们在搅拌肉泥的过程中，也更容易起胶。


接下来我们需要在碗里面加入一勺盐，一勺胡椒粉，两勺料酒，接着就开始搅拌肉泥了，招惹你的时候，要按照同一个方向，不停的搅拌和摔打，等到肉泥完全能够吸收调料的味道并且起胶就差不多了，要判断怎么样起胶，我们可以把碗端起来，然后面朝下面，这时候里面的肉泥没有掉下来，就算起胶了。


接下来我们需要给肉泥做造型，因为肉你已经起胶了，所以我们给它做造型特别的容易，我们把碗里的肉泥用手把它捏成，大概半个丸子大小就可以了，把所有的肉捏好之后放到盘子里，接下来就可以下锅了，这一步就是给肉丸子用油炸，是为了让狮子头更好的成型，表皮的颜色更深，也更加的香。


接下来我们把火点开，然后锅中倒入油，我们需要把油温烧到大概八成热的时候，把筷子放进去，筷子周围有细小的泡沫，出来之后就可以把肉丸放进锅里炸了，炸的时候可以闻到肉丸浓浓的肉香味冒出来，炸的过程中我们需要适当的翻一下，让肉丸能够更均匀的受热，炸的时候并不需要把肉丸子完全炸熟透，只要把丸子炸到表面是金黄色的就可以了，之后我们就可以把肉丸子捞出来，放到盘子里面。


然后我们就进行最后一步烧制，最后一步我们需要用到砂锅，因为砂锅具有非常好的保温效果，煮出来的食物会特别的醇厚香浓，然后我们把狮子头放到砂锅里面，然后我们在锅里面放入姜片，葱结，这样可以去除猪肉的腥味，还可以提鲜，接着锅里面倒清水，让清水刚好没过狮子头，接着我们倒入三勺蚝油，三勺生抽，接着我们大火烧开，接着用小火煮30分钟，因为如果一直用大火的话，会把里面的狮子头煮烂，所以我们需要用小火煮，用小火慢慢的煮，就是狮子头味道醇厚的关键。


吃狮子头的时候蘸着狮子头的汤汁会更加的美味，这个味道也是一个关键，但是汤汁要怎么做才能好吃呢？我们把锅中的狮子头都取出来，然后在锅里面放入老抽和生粉水勾芡，接着把芡汁淋在狮子头上面，这道正宗的红烧狮子头就做完了，刚做好的狮子头可以看出来，它的个头非常的饱满，而且红润油亮，是不是隔着屏幕都可以闻出来香味呢？赶紧制作来尝尝吧！