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红烧鲈鱼的家常菜做法,不腥不柴鲜嫩入味,用这汤汁拌饭太好吃了

送交者: 雪狼99[★★★声望勋衔13★★★] 于 2022-05-15 10:03 已读 461 次 3赞  

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鲈鱼大家一般会怎么吃?鲈鱼肉鲜刺少,几乎人人爱吃,鲈鱼的做法可能大家更多的是用来清蒸和红烧。红烧鲈鱼的做法有很多种,今天给大家分享的这道家庭版的红烧鲈鱼做法,可以说是目前最好吃的红烧鲈鱼做法之一。



食材:鲈鱼、五花肉


调料:盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油


制作步骤:


1.首先我们把新鲜宰杀鲈鱼清洗干净,然后在鱼的两面各划上一字刀,这样能更好地入味。



2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去,里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。


3.时间到后用厨房纸把水吸干,防止一会煎的时候炸油。我们知道烧鱼的话最好用点肥瘦猪肉进去,煸炒后的猪肉和鱼肉的鲜香结合,那真的非常完美。


4.接下来咱们就用一小块五花肉或者肥瘦猪肉,改刀切成片,加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。


5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结,再准备点小葱花就行了。


6.把锅烧热下油,我们先把鱼煎一下。很多人煎鱼的时候容易粘锅,其实有好几个原因都可能造成。锅里面不干净,油锅没有烧到足够热;另外就是油热了以后,一定要沿着锅边和锅里撒点盐,这样煎的时候鱼皮才不容易粘锅。还有就是一定要保持大火六成油温下鱼,油温低了,那鱼肯定要粘锅。



7.鱼下锅后千万不要马上翻动,让它煎 15 秒左右,然后再晃动炒锅,让鱼面均匀过油,这样大概 70 秒钟,一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面,用同样的方法继续煎 70 秒钟把鱼捞出来。(这里要说一下,煎过鱼的油通常腥味比较大,建议就不要用了,如果不讲究的话可以继续使用)


8.接下来锅烧热了重新下油,中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后,接着下大葱和姜片进去煸出香味来。这里要注意煸出葱姜油,对于红烧菜来讲,提味非常明显,所以葱姜的量可以适当多一点。



9.再下蒜粒继续炒香,炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候,下入肉片进行煸炒,把肉片的水汽炒干,猪油炒出来闻到香味以后,如果锅里油多就舀出来一些。


10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来,不喜欢的话也可以不加。炒香后烹入一点料酒去腥增香,再倒入少许的酱油,然后倒入多一点的醋,增加汤汁的复合香味。



11.锅中加水,烧开后先来调个味,加点盐、胡椒和白糖进去,用中大火煮上 10 分钟,把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。煮好后,咱们用滤勺把汤里面所有的料渣和肉片全部捞出来,肉片挑出来重新放回汤里,其他料渣全部扔掉,再放入几个姜片和葱结进去。(第一次放姜葱是为了炒出葱姜油出来,第二次下是为了更好地去腥蒸鲜的作用。)


12.然后下鱼,先用大火开盖煮上 3 分钟左右,把鱼翻个面,再转成中小火,半盖锅盖,这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖,加点老抽上色,转成大火,开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候,我们把鱼捞出来摆盘,再用滤勺把姜葱捡除掉,继续收汁。汤汁收得差不多了,可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。



13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面,撒点小葱花,放几根香菜节就好了。



这样一道做法比较讲究的红烧鲈鱼,浓香的汤汁用来拌饭或者拌面,都是一种意想不到的享受。

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