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大虾这样做,连虾壳都要吃掉!鲜香开胃特下饭,20块钱做一大锅

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2022-04-27 23:29 已读 577 次  

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导读:大虾别只会水煮!大厨教你新做法,香辣开胃特下饭,20只不够吃


对于我来说,最忍不了的诱惑就是大虾!


不管是清水煮,还是油焖,辣炒,或者是其它做法,只要是大虾,我都喜欢吃!



上周,解锁了一种新做法,做好的大虾又香又辣,特下饭,连虾壳都要全部吃掉。


大家都知道,大虾的营养价值非常丰富,含有大量的优质蛋白,是鲜鱼,鸡蛋,牛奶的几倍,甚至是几十倍。正值新鲜大虾上市,吃货们可不要错过哦!



上周末,我到朋友饭店偷艺去了。朋友新开一家饭店,来了一位大厨试菜,我就作为吃货被邀请去了。你还别说,这大厨的技术真是高,什么菜一经他的手,完全变了一副模样。就拿这大虾来说,咱们一般都是煮着吃,这位大厨直接给整了个干锅的,真的是外焦里嫩,连虾壳都忍不住要吃掉!临走的时候,我跟大厨要来了秘方,今天分享给大家,一起看看吧……


所需食材:大虾10只,土豆1个,莲藕1节,小葱4根,青红尖椒各两个,葱姜蒜适量,白芝麻少许。


调料:料酒2勺,郫县豆瓣酱2勺,老抽半勺,白糖2勺,食用油适量,韩式辣酱2勺。


做法,1:大虾洗净,剪掉虾须,虾爪,去除虾线,洗净之后,再开背的部分,撒上一层干淀粉。


2:莲藕切片,土豆切条,小葱切段,青红尖椒切条。



3:先来调一个料汁:2勺料酒,2勺生抽,2勺白糖,一丢丢盐,半勺老抽搅匀。


4:莲藕,土豆,先沸水下锅汆烫1分钟,控干水分之后撒上一层干淀粉,6成油温下锅炸至金黄,盛出。油温保持不变,立即下入大虾,炸30秒左右,捞出,


5:另起锅,加入少许的底油,爆香韩式辣酱,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,炒香后倒入青红辣椒条,土豆,莲藕,翻匀。


(郫县豆瓣酱和韩式辣酱按照1:1 的就可以,喜欢吃辣的可以再加点老干妈进去)



6:倒入大虾,再倒入调好的酱汁,撒上一把香葱,翻匀即可。出锅后再撒上一把白芝麻就可以了!


色香味俱全的【干锅大虾】就做好了,是不是非常简单!



技术要领总结:


1:大虾处理很关键,大虾要开背,虾爪,虾须一并去除,这样做好的干锅大虾更好看一些,也能更入味。


2:开背的大虾,在刀口处撒上一层淀粉,这样能锁住虾肉的鲜美,水分不易流失,炸好后不会肉质发柴。


3:不管是炸虾还是炸土豆,莲藕,油温都不要太低,不要低于6成,炸酥后立即捞出。


4:最后炒制时,锅中的辣椒要彻底炒香。不喜欢吃辣的,可以忽略掉放干辣椒这一步。


5:酱汁要最后放,酱汁下锅后,开大火翻炒均匀,就可以了。



大虾别只会水煮,学会小简教您的这种新做法,无论下酒还是下饭,20只都不够吃。我们这大虾特便宜,上周买的是20块钱一斤,做一大锅【干锅大虾】20块钱就够了,全家人都喜欢吃!有时间你也试试吧……


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