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做口水鸡时,多数人第一步就做错了,所以鸡肉才会又老又柴

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2022-04-23 19:47 已读 557 次  

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水鸡是我们国家的传统菜肴。它不仅味道鲜美,而且制作方法也不复杂。对于许多新手来说,它也是一道易于上手的荤菜,但它很简单。口水鸡也有一个容易出错的地方。例如,当许多人正在做口水鸡时,第一步是错误的,所以制作的鸡肉是陈旧的,吃的不好吃。



相信有很多做过饭的朋友都知道,肉类焯水是必不可少的,所以大家在做口水鸡时,第一步就是焯水,其实这种做法是错误的,口水鸡和背的菜品不一样,它不能进行焯水,如果焯水之后就会变得很柴,而这一步是正道菜的关键。今天小编就把做口水鸡正确的方法教给大家。



第一步:浸泡,将整只鸡取出内脏,然后将其放入清水中约1小时,以去除鸡肉中的血液和涩味。之前已经说过口水鸡不需要焯水,所以这一步非常重要,最后肌肉没有血液和涩味。如果你能选择最好的鸡肉,那么鸡肉更加嫩滑可口。


第二步:冷水下锅,当鸡肉浸泡好之后,就直接放在锅中,然后再往锅中加入足够的水分,之后再加入适量的姜片、葱花、还有花椒,用大火烧开,这一步的关键就是用冷水下锅,不要等水烧开之后在把鸡肉放进去,这样会影响口感,并且吃起来也会发腥。



第三步:等水烧开后转小火煮15分钟,时间到了之后不要拿开锅盖,让鸡肉在锅中焖煮5分钟,在把鸡肉捞出,而鸡肉捞出之后,放入冷水中浸泡,一直到鸡肉的温度降下来之后再切成小块。



第四步:用热油把花生炒香,然后捣碎,之后在用热油炒香姜、葱、还有花椒,炒完之后捞入碗中,然后把剩余的热量油将一小碗辣椒粉直接倒在上面,不断搅拌胡椒油,然后在红油中加入适量的生抽、香醋、香油、白糖、盐、等材料调成酱汁,最后把调好的酱料撒在鸡肉上就可以了。


做口水鸡时,多数人第一步就做错了,所以鸡肉才会又老又柴。你们大家学会了吗?

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