跟着大师学闽菜｜“揍”出来的牛肉丸，劲道！弹牙！入口飚汁
永定牛肉丸
- Yongding Beef Balls -
说到牛肉丸，大家第一个想到的应该是潮汕牛肉丸，其实在福建也有一个地方，这里的牛肉丸也是一绝。
福建永定牛肉丸
不像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，
而要整片用钝器捶砸成泥
。这种方法，能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，
从而在成丸后产生强韧的弹性
。这也是与其他所有肉丸的区别。
煮熟后的牛肉丸用手掐有弹性，吃起来有韧性，口感很不错，很Q。
客家方言中“丸”与“圆”同音，牛肉丸即牛肉圆，
圆圆的丸子象征着喜庆、团圆、美满幸福
，是客家人逢年过节或者操办喜事时餐桌、喜宴上不可或缺的一道美食，
充满着浓浓的客家味
。
今天就由闽菜大厨来教大家做这道客家菜——永定牛肉丸吧。
来看看永定的牛肉丸和潮汕牛肉丸有什么不一样吧，
快来跟着大师学闽菜吧！
牛后腿肉
600g
木薯粉
80g
鱿鱼干
20g
芹菜末
15g
葱
5g
蛤 晶
5g
盐 巴
5g
胡椒粉
3g
做法
第一步
将洗净的牛后腿肉切成薄厚恰当的大肉片。
第二步
置于案板上,用锤刀反复捶打50分钟。这是做永定牛肉丸最累的一步，也是最关键的一步，不要偷懒哦~
第三步
一边锤打一边加入盐巴、蛤晶、木薯粉，直至捶成肉糜。
第四步
颜色变成图上这样带一些粉色的样子就可以了。
第五步
锤打好的肉糜放入容器中备用。
第六步
在锅里加入适量的清水，烧热。
第七步
将鱿鱼干置于清水中，浸泡三分钟，鱿鱼干泡发后，用剪刀剪碎。
第八步
葱切成葱花备用。
第九步
将肉糜捏成2公分大小的丸子，下入锅中定型。
第十步
小窍门：在清水未沸即沸时，就下入丸子定型，这样做好的肉丸弹而不硬、嫩而不柴。
第十一步
将定型的牛肉丸捞出，盛入凉水中冷却。
第十二步
锅内下入鱿鱼干，烧沸。将牛肉丸同浸泡的凉水一起下入锅中，可以使牛肉丸更加清甜爽口。
第十三步
待牛肉丸浮出汤面，待汤再滚片刻，牛肉丸就煮熟了。
第十四步
将煮好的牛肉丸盛入碗中，撒上葱花，胡椒粉。
这样永定牛肉丸就做好了，来观众老爷们先尝一尝~
永定牛肉丸需要的食材并不多，关键要选好牛肉和调料。牛肉选用后腿肉为佳，调料用蛤晶更好。
蛤晶
的鲜味来自于花蛤，
口感更加柔和、自然
，
不会掩盖牛肉本身的鲜味
，让做出来的牛肉丸
牛肉味满满
。并且蛤晶还具有
去除肉类膻味
，让牛肉的口感更好，做出来的牛肉味香而不膻。
收好这份永定牛肉丸的做法
跟着我们一起快乐下厨吧
“跟着大师学闽菜”
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